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这不是为特定餐点设计的精确菜单，而是一个主题菜单，厨师可以从中选择。
主题是冬季，与秋季和圣诞节不同。
腌三文鱼
卡波纳塔 放在烤过的法式面包片上
腌鲱鱼 放在黑麦、浓烈、多谷物面包上
新英格兰蛤蜊浓汤
法式洋葱汤
牛肉大麦汤
三豆沙拉
蜂蜜苹果釉烤猪肉
烤牛肉，一个精心制作的详细食谱
香肠：基尔巴萨
烤红皮土豆
德国土豆沙拉
啤酒、芥末和冬季蔬菜馅饼
加孜然的煮甘蓝
球芽甘蓝
酸菜
磅蛋糕，上面放着温热的果酱和鲜奶油。
红酒、啤酒、牛奶
结实有嚼劲的面包
面包酱
洋葱果酱
粗粒芥末
辣根酱
果酱、蜜饯和糖浆
挑战在于保持“冬季”特征，不要过于偏向“秋季”。
牢记你在冬季（在冷藏和罐装出现之前）会手头准备的食材，并以此为基础，大范围地进行延伸。
