食谱：卡波纳塔（西西里茄子和蔬菜）

卡波纳塔（西西里茄子和蔬菜）
类别	素食食谱
份量	2
时间	60分钟
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 意大利菜

卡波纳塔 是一种西西里茄子菜，由煮熟的蔬菜和切碎的油炸茄子、芹菜、甜醋和腌制刺山柑，以及甜酱组成。

食材

编辑 | 编辑源代码]

• 2 ¼ 磅 (1 公斤) 茄子 (茄子)
• ½ 磅 (225 克) 带盐的绿 橄榄，去核
• 6 盎司 (170 克) 带盐的 刺山柑，冲洗过
• 1 ¼ (570 克) 磅 芹菜 茎
• 1 杯 番茄酱 (可选)
• ⅔ 磅 (300 克) 洋葱
• ⅔ 磅 (300 克) 番茄
• ⅓ 杯 醋
• 2 汤匙 糖
• 罗勒
• ⅜ 杯 松子
• 橄榄油
• 盐

步骤

1. 从芹菜茎上剥去纤维，并在略带盐的水中 焯水 五分钟。沥干，将芹菜切成一口大小的块，用少量油 翻炒，然后放在一边。
2. 洗净并切 丁 茄子，沥干，并撒上大量的盐，静置几个小时以去除苦味。在此期间，将番茄焯水、去皮、去籽并 切碎。
3. 茄子静置后，冲洗掉盐，并将茄子块拍干。将洋葱切成细片，用橄榄油 炒；洋葱变透明后，加入刺山柑、松子、橄榄和番茄。继续烹饪，用木勺搅拌，直到番茄熟透，大约 15 分钟，然后将锅从火上移开。
4. 番茄在烹饪时，将另一个锅里的油加热，分批油炸茄子，防止油温降低。最后一批炸完后，将番茄锅放回炉火上，加入茄子以及之前炒过的芹菜。用小火烹饪几分钟，轻轻搅拌，然后加入醋和糖；当醋几乎完全蒸发后，将锅从火上移开，冷却。
5. 将卡波纳塔冷食，并用新鲜罗勒装饰。卡波纳塔可以在冰箱中保存几天。

备注、提示和变化

• 您可以在吐司上食用这款菜作为开胃菜，也可以作为配菜，或作为清淡餐点的主食。