食谱：杏仁粉

杏仁粉
类别	面粉

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杏仁粉或杏仁面是指细磨的 杏仁。 它通常是用 漂白 的杏仁制成的，虽然也可以包含杏仁皮。杏仁粉通常用于 糕点，以赋予其坚果味。

生产

杏仁粉是用带皮或漂白的杏仁细磨成细粉，在变成糊状之前停止 (杏仁酱)。 这可以在家里用 食品加工机、搅拌机 或咖啡/香料研磨机研磨生杏仁来完成，虽然它不会像商业生产的产品那样细。 根据研磨方法的不同，杏仁面可能需要进一步 过筛 以去除粗颗粒。 商业生产的杏仁粉可能会在进一步加工成细纹理之前从杏仁中压出一些油。

特性

粗磨的杏仁面

杏仁粉具有淡淡的香味和香气。 它对于面粉或粉末来说脂肪含量相对较高，并且缺乏 谷蛋白。 脂肪含量使杏仁粉容易变质，因为油会变得陈腐——这可以通过将杏仁面储存在密封的容器中冷冻来减缓。

用途

杏仁面常用于烘焙，它为烘焙食品贡献水分、脂肪和蛋白质。 由于它缺乏谷蛋白，因此可以被对谷蛋白敏感的人食用。 在 法国，它用于 马卡龙 和 杏仁奶油。

食谱

杏仁粉食谱

食谱：杏仁蛋糕

食谱：杏仁蛋白霜

食谱：基本法式马卡龙

食谱：黑莓燕麦棒（无谷蛋白）

食谱：圣诞肉桂曲奇

食谱：南特蛋糕（南特蛋糕）

食谱：马耳他杏仁曲奇（Biskuttini tal-Lewz）

食谱：玛丽海绵蛋糕

食谱：覆盆子杏仁酥饼棒