食谱：哈拉卡（委内瑞拉玉米面馅饼）
（从 食谱：哈拉卡 重定向）
| 哈拉卡（委内瑞拉玉米面馅饼） | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 委内瑞拉菜谱 |
| 份量 | 20 个哈拉卡 |
| 时间 | 2 天，包括提前准备 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 委内瑞拉美食
哈拉卡（发音为 ah-YA-kah）是委内瑞拉圣诞晚餐的主要菜肴。它是在殖民时期由奴隶创造的，他们将主人圣诞节庆祝活动中剩下的食物放在一些玉米面团中，用香蕉叶包裹起来，然后煮熟，混合各种味道。就像委内瑞拉的许多事物一样，哈拉卡融合了三种文化的元素：白色（欧洲的食材，如葡萄干、坚果和橄榄）、土著（用红木种子染色的玉米面）和黑色（用来烹饪食物的香蕉叶）。传统的哈拉卡是用肉（猪肉、家禽、牛肉、猪油、脆猪皮等）和煮鸡蛋制作的。
哈拉卡需要几个小时的准备时间，但通常是由全家人一起准备的——它的准备本身就是一种庆祝活动，音乐和饮料营造出节日气氛。母亲在孩子们偷吃馅料时唠叨，而男人们则抱怨被分配到清理叶子和最后一分钟购物等任务，这在制作哈拉卡的聚会上很常见。
确保你有很多朋友和家人来帮助你完成下面的步骤，并且其中包括一些懂得如何在填充后折叠、包裹和正确捆绑哈拉卡的人。
- 橄榄油
- 1 茶匙 红木种子（也称为“achiote”或“onoto”）
- 1 茶匙 孜然粉
- 1 茶匙 黑胡椒粒
- 1 茶匙 芫荽籽
- 4 个 白洋葱，切片
- 1 个蔬菜 高汤块
- 1 个蘑菇高汤块
- 1 茶匙 麦芽汁
- 2 个 韭葱，绿色和白色部分切成 1 英寸的块
- 1 大束新鲜 香草（香菜叶、百里香、欧芹、芹菜）
- 2 包 葱，切碎
- 1 头 大蒜，对半切开
- 1 罐绿色 橄榄
- 1 罐 酸豆
- 1 公斤即食 玉米粥粉（粗玉米面）
- 500 克煮熟捣碎的 土豆
- 橄榄油
- 2 个红色 甜椒
- 2 个 胡萝卜，切丝
- 6 个 球芽甘蓝，切丝
- 1 把 青豆，切碎
- 100 克混合干果
- 烹饪 葡萄酒
- 20 个 李子
- 1 罐 鹰嘴豆
- 1 罐混合腌黄瓜，用 芥末酱腌制
- 50 克 杏仁
- 1 罐仿鸭肉或 1 包腌制的 豆腐块
- 1 罐 朝鲜蓟心
- 1 罐 芦笋
- 橄榄油
- 2 个红洋葱，切片
- 1 个韭葱，白色部分切碎
- 1 包mi-cuit（半干） 番茄或 1 管 番茄酱
- 2 个红甜椒
- 2 个绿甜椒
- 酱油
- 辣椒酱
- 孜然粉
- 烹饪葡萄酒（可选）
- 小麦 面粉或 玉米淀粉
- 用湿布擦拭香蕉叶。
- 将香蕉叶放在火焰上加热（煤气灶、野营火等）。叶子应该变得更软，颜色更深，并散发出独特的烟熏味。
- 沿横向叶脉切割坚硬的边缘，但不要撕裂叶子。切成 30 厘米长的段。
- 在一个小锅中，用 5 茶匙橄榄油和红木种子一起加热 20 分钟，温度要非常低。油应该变成红色。 过滤去除种子。
- 与此同时，在深锅中用 2-3 茶匙橄榄油 煎 孜然粉、黑胡椒粒和芫荽籽。
- 加入白洋葱、5 杯沸水、高汤块、麦芽汁、切好的韭葱、新鲜香草、四分之三的切碎葱以及蒜头。
- 煨此汤汁 15 分钟。
- 将锅中的内容物倒入 食品加工机 中，然后将其液化。过滤混合物，保留液体，丢弃固体物质。
- 将汤汁倒入一个大碗中，然后加入红木油以及橄榄和酸豆罐中的液体。
- 一次加入 1 杯玉米粥粉，充分搅拌。稠度应该像光滑的 面团。
- 将土豆泥与玉米粥面团混合。
- 测试面团的一致性：用一小段香蕉叶包裹1茶匙面团。用铝箔纸包裹，在水中煮沸15分钟。如果煮熟的面团保持香蕉叶“包装”的形状，则面团已准备好。如果它碎裂或半溶解在水中，则添加更多玉米粉。如果它变得非常硬，则在面团中添加更多水。也调整盐的含量。
- 在2个红辣椒上涂抹橄榄油，然后烤它们，使其表面全部变焦。
- 去除皮和籽，切成1厘米宽的条状。放在一个小碗里备用。
- 蔬菜：将胡萝卜、球芽甘蓝和青豆混合在一起。放在一个小碗里备用。
- 将藤蔓果浸泡在烹饪酒或替代品中。放在一个小碗里备用。
- 将梅干浸泡在烹饪酒或替代品中。放在一个小碗里备用。
- 沥干鹰嘴豆，放在一个小碗里备用。
- 将泡菜放在一个小碗里备用。
- 将杏仁焯水并烤制，放在一个小碗里备用。
- 将仿鸭肉切成1厘米的立方体，放在一个小碗里备用。
- 将橄榄放在一个小碗里。
- 将刺山柑放在一个小碗里。
- 将朝鲜蓟心沥干，切成四分之一，放在一个小碗里备用。
- 将芦笋沥干，放在盘子里。
- 快速翻炒红洋葱、切碎的韭葱和剩余的切碎的葱。
- 使用食品加工机，将西红柿和辣椒液化。加入烹饪的洋葱和韭葱，搅拌一分钟。
- 加入酱油、辣椒酱和孜然粉调味。如果你想，可以添加一些烹饪酒。让它炖一分钟。
- 添加一些面粉使其浓稠。将酱汁放在碗中备用。
- 剪下一块35厘米长的铝箔纸，放在桌子上。用香蕉叶覆盖，横向纹理沿着水平轴。
- 在香蕉叶表面涂抹油。在叶子的中央放一勺多一点的面团。用勺子铺开，使其形成一个直径14厘米的圆形。
- 在中间放1茶匙酱汁。在酱汁上放1.5茶匙切碎的蔬菜。在面团的四个角上各放2个橄榄和2个刺山柑。按照拼贴画的方式继续摆放其余的馅料：1茶匙藤蔓果，1个梅干，2茶匙泡菜，1茶匙鹰嘴豆，3块仿鸭肉，1根芦笋，2条烤辣椒，和一些欧芹叶。
- 用香蕉叶包裹馅料（不要对着纹理）。折叠铝箔纸，封住香蕉叶包的末端。然后，折叠铝箔纸包裹整个包裹。用厨房绳扎紧。对剩余的面团重复上述步骤。
- 在一个加盖的锅中用沸水煮Hallaca 20-30分钟。除非你有一个大锅，否则你可能需要分批煮。
- 将Hallaca沥干，让它们冷却10小时。如果需要，可以冷藏或冷冻。
- 将Hallaca在沸水中炖10分钟，然后食用。祝您用餐愉快！