食谱：墨西哥烤猪肉 (Cochinita Pibil)

墨西哥烤猪肉（也称puerco pibil）是源自尤卡坦半岛的传统墨西哥慢烤（焖）猪肉菜肴。

这个版本的菜肴改编自罗伯特·罗德里格斯在《墨西哥往事》的DVD加料部分。

食材

将红木果、孜然、胡椒粒、多香果和丁香放入香料研磨机中，研磨成细粉。您可以使用电动咖啡研磨机研磨香料，但之后将不适合研磨咖啡。
从哈瓦那辣椒中去除种子和筋，粗切。如果您想要更辣的菜肴，可以保留一些筋和种子。
将橙汁、醋、辣椒、盐、大蒜和香料粉放入搅拌机或食品加工机中，处理至液化。加入柠檬汁和龙舌兰酒。
将猪肉切成 2 英寸（5 厘米）的块。保留肉上的脂肪，以便在烘烤时保持猪肉的湿润；如果需要，您可以在烹饪后将其去除。
将猪肉放入一个大的自封塑料袋中，加入腌料。密封袋子并翻转，使肉均匀涂上腌料。冷藏 8 到 24 小时，偶尔翻转。
将烤箱预热至 325°F (160°C)。将肉和腌料倒入一个用香蕉叶或铝箔衬里的烤盘中，确保包紧，以防止蒸汽逸出。如果使用香蕉叶，用铝箔包一层可以帮助密封蒸汽。
烘烤 4 小时。小心打开包装；肉应该可以用叉子轻松撕开。
将肉盛在米饭上，或撕开后与玉米饼或玉米粉圆饼一起食用。

每份：240 卡路里（84 脂肪卡路里），9.3 克脂肪（2.9 克饱和脂肪，3.8 克单不饱和脂肪），92.2 毫克胆固醇，33.1 克蛋白质，5.2 克碳水化合物，0.7 克纤维，1037 毫克钠。