食谱：Arroz con Maiz（玉米饭）
| Arroz con Maiz（玉米饭） | |
|---|---|
| 类别 | 米饭食谱 |
| 难度 |  |
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- 2个中等大小的黄洋葱，切成大块
- 3-4个意大利煎椒（也称为古巴椒）
- 16-20瓣大蒜，去皮
- 1大束香菜，洗净
- 10-12个甜辣椒
- 10片芫荽（雷考），或另加一把香菜
- 3-4个成熟的梅子西红柿，去籽，去芯，切成块（或烤制，去皮去籽）
- 1个红色甜椒，去芯，去籽，切成大块（或烤制，去籽去部分皮）
- ⅓ 杯特级初榨橄榄油
- 2 茶匙红树脂（胭脂树果）种子
- 1½杯西红柿酱（配方如下）
- 2 汤匙阿卡帕拉多（曼萨尼拉橄榄、甜椒和酸豆）
- 1汤匙盐
- 1茶匙新鲜现磨黑胡椒
- 1½茶匙孜然籽或孜然粉
- 1½茶匙芫荽籽或芫荽粉
- 1罐（5 盎司）维也纳香肠，切片，保留汤汁
- ¼杯冷冻、罐装或新鲜玉米粒。如果使用新鲜玉米，提前煮熟并从玉米棒上取下玉米粒
- 3杯中粒米（不要冲洗）
- 约2杯牛肉、鸡肉、火鸡或蔬菜肉汤（自制最好）
- 1杯干白葡萄酒
- 2个月桂叶或鳄梨叶
- 1片香蕉叶或芭蕉叶（可选）
- 在小平底锅中用中火加热油和红树脂种子，直到种子发出活泼、稳定的嘶嘶声。不要过度加热混合物，否则种子会变黑，油会变绿。一旦种子开始嘶嘶作响，将锅从火上移开，静置至嘶嘶声停止。
- 尽可能多地将油过滤到一个厚重的锅或荷兰锅中，静置至少5分钟。
- 用小火在小平底锅中轻轻烘烤孜然籽和芫荽籽几分钟。注意观察它们，它们会很快变黑。
- 将种子从火上移开，并在小型香料研磨机或咖啡研磨机中研磨。
- 将红树脂油用大火重新加热，直到起波纹。加入维也纳香肠并煎至褐色。加入西红柿酱、阿卡帕拉多、盐、月桂叶、芫荽、孜然和胡椒粉。煮至西红柿酱停止沸腾并发出嘶嘶声，约5分钟。
- 加入米饭，搅拌至所有食材混合在一起，米饭完全裹上油。
- 加入葡萄酒、维也纳香肠的汤汁，并加入足够的肉汤或水，使水面高出米饭两指宽。在上面放一片香蕉叶（或锅盖），根据需要折叠或切割香蕉叶以盖住米饭。
- 煮沸，然后不搅拌地煮至液体液面与米饭持平。
- 取下香蕉叶，将米饭充分搅拌，然后将香蕉叶放回锅上。将火调至小火，盖上锅盖，煮至水分被吸收，米饭变软（约20分钟）。
- 米饭完全煮熟后，加入玉米，盖上锅盖再煮一分钟。