食谱：Arroz con Gandules（波多黎各米饭和扁豆）
| Arroz con Gandules（波多黎各米饭和扁豆） | |
|---|---|
| 类别 | 米饭食谱 |
| 难度 |  |
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Arroz con gandules 是一道波多黎各菜肴，由米饭、扁豆、熏肉和 sofrito 制成。
- 2 个中等大小的黄 洋葱，切成大块
- 3-4 个意大利炒辣椒（也称为 库巴辣椒）
- 16-20 瓣 大蒜，去皮
- 1 大束 香菜 macho 或普通香菜，洗净（如果有根，但只要叶子和茎就可以了）
- 10-12 个 ají dulce 辣椒，去籽（例如 ají cachucha、quechucha、ajicito 或 ají gustoso）
- 10 片 香菜（recao），或另一把香菜
- 3-4 个成熟的李子 番茄，去籽，去核，切成块，或烤熟后去皮去籽
- 1 个大型红色 甜椒，去核，去籽，切成大块，或先烤熟后去籽和部分皮
- ½ 杯 特级初榨 橄榄油
- 1 汤匙 红木香料 (胭脂树) 种子
- 3 杯 sofrito（下方有食谱）
- ½ 杯粗 切碎 alcaparrado（马铃薯 橄榄、甜椒和 刺山柑）
- 3 汤匙盐
- 1 汤匙新鲜的黑胡椒粉
- 1 汤匙 孜然 种子或孜然粉，或更多，根据口味
- 2 茶匙 芫荽 种子或芫荽粉，或更多，根据口味
- 5 汤匙（⅓ 杯）切碎的 墨西哥薄荷（可选）
- 2 个绿香蕉或 3 个绿香蕉磨碎
- 1-2 块熏猪肘或熏火鸡，大小不限，仅用于调味
- 1½ 磅 波多黎各 萨拉米香肠（salchichón）、 火腿 或香肠，切丁
- 6 杯中等粒 米饭（不要冲洗）
- 1 包（13 盎司）冷冻 扁豆 或 1 罐（15 盎司）扁豆
- 约 7 杯牛肉、鸡肉、火鸡或蔬菜 肉汤
- 6 个 月桂叶 或鳄梨叶
- 1 个 香蕉 叶或 香蕉 叶（可选）
- 将切碎的洋葱放入 搅拌机 中，搅拌至液化。
- 在搅拌机运行的情况下，逐一加入剩余的 sofrito 配料，并搅拌至顺滑。
- 取出 3 杯 sofrito 用于米饭，备用。
- 在中小火加热一个小 平底锅 中的油和红木香料种子，直到种子发出持续的爆裂声。不要将混合物过热，否则种子会变黑，油会变绿。一旦种子发出爆裂声，将锅从火上移开，静置至爆裂声停止。将尽可能多的油过滤到一个厚重的 5 升锅或 荷兰烤箱 中，静置至少 5 分钟。
- 在中小火将孜然和芫荽种子在一个小平底锅中轻微烘烤几分钟，然后研磨它们会释放香味和香气。注意观察，它们很快就会变黑。在小型 香料研磨机、 咖啡研磨机 或 研钵和杵 中研磨。
- 如果使用冷冻扁豆，在使用前煮沸 10 分钟。如果使用罐头，则沥干液体并冲洗扁豆。
- 将油重新加热至高温，直到出现波纹。加入猪肘和萨拉米香肠，并将其煎至金黄色。加入 sofrito、alcaparrado、磨碎的香蕉和盐。煮至 sofrito 停止沸腾并发出咝咝声，大约 5 分钟。
- 加入孜然、芫荽、orégano brujo、月桂叶或鳄梨叶和黑胡椒粉。继续煮，加入 sofrito 搅拌 30-45 秒，直到香料释放香气。
- 加入米饭和扁豆，搅拌至所有材料混合在一起，米饭均匀地裹上油。加入足够量的肉汤或水，使米饭被水覆盖两根手指的宽度。用香蕉叶（或锅盖）盖住，必要时将其折叠以适合米饭，或者可以剪掉锅外突出部分的任何部分。
- 煮沸，然后不搅拌地煮至液体液面与米饭液面持平。取出香蕉叶，搅拌米饭，然后将香蕉叶放回顶部。
- 将火力调至低，用锅盖盖住，煮至水被吸收，米饭变软（大约 20 分钟）。
- 剩余的 sofrito 可在冰箱中保存 3 天，或放入冰格中冷冻，可保存一个月。番茄可以烤熟，然后通过滤网过滤，去除种子和皮，作为一种选择。红辣椒通常在明火上烤熟，然后加入 sofrito 中搅拌。
- 自制肉汤是最好的，但您可以使用商店购买的肉汤或水。