食谱：瓦伦西亚风味海鲜饭
| 瓦伦西亚风味海鲜饭 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 西班牙菜谱 |
| 份量 | 6 |
| 时间 | 5 小时 |
| 难度 |  |
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这不是传统的西班牙海鲜饭菜谱，但它受到瓦伦西亚海鲜饭的启发，因为它包括鸡肉、兔肉、鸭肉和豆类（这道菜的主要食材）。
这个食谱不适合胆小的人。它需要大量的操作。但是，如果您有时间，这道菜的奶油鸭肉风味绝对值得您付出努力。
- 500 克（1 磅）去骨去皮鸡肉，切丁
- 1 只整兔肉（或额外 1 磅鸡胸肉作为替代品）
- 1 只整鸭肉
- 盐 适量
- 8 汤匙 橄榄油
- 3 个大红色甜椒，一个切成条状，其余切丁
- 1 个大青椒，切成四块
- 1 个大洋葱，切成四块
- 28 克（1 盎司）大蒜
- 1 汤匙甜红椒粉
- 500 克（1 磅）切丁或磨碎西红柿
- 500 克（1 磅）罐装白芸豆，用水彻底冲洗
- 8-10 根藏红花 和/或 1.5 茶匙黄色食用色素
- 3 杯 短粒白米（也称为瓦伦西亚米或珍珠米）
- 3-4 枝新鲜迷迭香
- 1-2 个新鲜朝鲜蓟（可选）
在尝试这个食谱之前，请阅读海鲜饭烹饪技巧。
- 如果需要，解冻鸭肉。
- 取出内脏和橙色酱汁包，放在一旁。
- 切掉尾巴，修剪掉颈部皮肤，放在一旁。
- 将鸭肉切成四块。
- 将切成四块的鸭肉、脊骨、颈部皮肤和尾巴与冷冻兔肉、洋葱和青椒一起放入锅中。
- 用清水将锅子装满，加热至中等沸腾。让锅子内容物沸腾大约 1 小时。
- 取出兔肉和切成四块的鸭肉，但将颈部、尾巴和脊骨留在水中。然后让它冷却。所有肉都应该煮熟。
- 从鸭肉上取下皮，将皮放回锅中。
- 将兔肉和鸭肉上的肉取出，放在一旁。
- 将鸭骨、鸭皮和兔骨放回沸水中。
- 煮至水量减少至原来的一半。
- 丢弃骨头和皮，过滤肉汤。
- 加入藏红花和/或食用色素，煨 2-3 分钟，直到肉汤变成橙黄色。
- 切掉茎，彻底冲洗朝鲜蓟。
- 将茎和朝鲜蓟一起煮约 20 分钟。
- 从锅中取出，在冷水中冲洗至冷却。
- 从朝鲜蓟心中切下叶子，并用勺子挖出尖刺状的纤维。您将在海鲜饭中使用心脏和茎。将叶子留到以后使用。
- 在paellera中倒入橄榄油，大火加热，等待油面泛起光泽。
- 煎甜椒条，从锅中取出。
- 加入鸡胸肉和一汤匙盐。煮鸡肉大约一半时间。
- 加入鸭肉和兔肉。翻炒肉类至金黄色。
- 加入切丁的甜椒，翻炒 1 分钟。
- 在锅子中央留出空间，加入大蒜。翻炒至褐色（小心，大蒜容易烧焦）。
- 在同一空间内，加入西红柿，煮约 1 分钟。然后充分混合。
- 加入红椒粉，充分混合。
- 加入米饭，搅拌至米饭被混合物包裹。
- 将混合物拍实，使其平整，然后加入肉汤，使其几乎达到paellera的顶部。
- 加入迷迭香枝、朝鲜蓟心和茎。
- 将火调至小火，让混合物煨 10 分钟。
- 尝尝肉汤。如果需要，加盐，轻轻搅拌以防止肉汤溢出。
- 取出迷迭香枝，继续烹饪。此时，重要的是不要搅拌海鲜饭，以使锅底的米饭能够烤焦。
- 大约每 4-5 分钟尝尝米饭的不同位置。当米饭变软但没有糊掉时，就说明它做好了。
- 放回甜椒条，并以圆形图案摆放。
- 将海鲜饭从火上移开，在锅子上放一块白色餐巾。
- 等待 5-10 分钟，让米饭吸收剩余的液体。
- 趁热食用。您应该注意到锅底的米饭是烤焦的（但没有烧焦）。