食谱：女王酥盒

女王酥盒
类别	法国食谱
份量	2–4

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女王酥盒 以亨利四世的妻子玛格丽特·德·瓦卢瓦命名。这道菜有些被忽视了，但它是法国美食的经典之作。它通常作为开胃菜（开胃菜），但也可能作为正餐（主菜），例如，配上绿色沙拉。它也可以用海鲜甚至蜗牛制作。在节日里，也可以添加甜面包、松露或羊肚菌。

配料

• 4 个酥皮空壳
• 1 个 青葱，切碎
• 2 个大 鸡 或 火鸡 胸肉
• 4 盎司小或中等按钮 蘑菇
• 2 盎司 黄油
• 2 汤匙 面粉
• 1 个 蛋黄
• 1 杯 鲜奶油（或浓奶油）
• 1 个 香料束
• 12 盎司 鸡汤
• 胡椒粉

步骤

1. 将鸡汤和香料束放入 平底锅 中。煮沸，然后浸泡 10-11 分钟
2. 将鸡胸肉切成小 丁。
3. 快速清洗蘑菇，根据大小切成两半或四分之一。
4. 在炒锅（或 煎锅）中，以中火将黄油融化，加入切碎的青葱。煮 1 分钟左右，不断搅拌。
5. 加入面粉，煮 1 分钟，用打蛋器或木勺搅拌，不要使其变褐色。
6. 逐渐加入鸡汤，煮 2 分钟，不断搅拌。
7. 加入鸡肉丁和蘑菇，煮 5-6 分钟，不时搅拌。
8. 将 烤箱 预热至 350°F（气体标记 6），烘烤 酥皮空壳 5-10 分钟或按照制造商的说明进行烘烤，不要烤糊。
9. 在一个碗里，将奶油和蛋黄混合在一起。将炒锅中的火调高，加入蛋黄/奶油混合物，搅拌至与酱汁充分混合，煮沸后立即将火调低。酱汁应该浓稠，可以裹住勺子。不要加盐，只加胡椒粉。
10. 从烤箱中取出酥皮空壳。快速装满，趁热食用，因为它们会很快冷却。

说明、小贴士和变化

• 这道菜有时会与vol-au-vent financière混淆，但后者完全不同，包含有 鱼肉丸、鸡冠、鸡肾、松露片、波浪形蘑菇盖和黑橄榄，用马德拉酒酱调味。