食谱：红烧牛腩

红烧牛腩
类别	牛肉食谱
难度

食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

牛腩价格便宜，可以做成美味的冬季暖身菜。很多人喜欢在秋季和冬季红烧，因为烤箱会给房子增添热量，从寒冷中走进来时，香味会让你惊叹。这个食谱非常简单，而且有很多变体。

配料

• 8 个 (3.5–4 磅) 带骨 牛肉 牛腩
• 橄榄油
• 1 个大 洋葱，去皮切片（从头到尾）
• 4 根 芹菜，切片
• 4 个 胡萝卜，去皮切片
• 3 瓣 大蒜，拍碎切片
• 4 根 百里香（或 1 茶匙 干百里香）
• 1 罐 番茄酱
• 1 瓶干 红酒
• 盐
• 胡椒粉

步骤

1. 给自己倒一杯酒。
2. 将烤箱预热至 350°F。
3. 去除牛腩两侧任何大的脂肪沉积物（你的屠夫应该已经做好了，但有时需要更细心的处理），然后在所有侧面撒盐和胡椒粉。
4. 在 荷兰烤箱 中用中火加热约 2 汤匙橄榄油。
5. 加入牛腩，在所有侧面煎至金黄色（每面约 2-3 分钟）。分批进行，不要拥挤锅具。
6. 肉在煎的时候，将番茄酱与足够的葡萄酒混合，使其变稀（1/3 瓶）。
7. 取出肉，放在一边。
8. 炒蔬菜，直到软化（约 5-10 分钟）。
9. 用酒 脱脂 锅，刮掉任何锅底的焦糖。
10. 加入番茄酱混合物，以及适量的盐和胡椒粉。
11. 加入牛腩（放在蔬菜上面）。
12. 加入百里香枝。
13. 加入剩余的葡萄酒，几乎盖住牛腩。
14. 把剩下的酒倒进你几乎空了的杯子里。
15. 盖上盖子，在 烤箱 中 红烧 2.5-3 小时（在烹饪过程中翻动一次牛腩），直到牛腩用叉子可以戳透并且脱骨。
16. 将牛腩与红烧汁和蔬菜一起，放在土豆泥、新土豆或鸡蛋面条上食用。

备注、提示和变体

• 将牛腩和红烧汁分开，过滤掉蔬菜，用中火将红烧汁浓缩。
• 将牛腩和红烧汁分开，将蔬菜和红烧汁在 搅拌机 或 食品加工机 中混合，用中火减少。
• 在炒之前将所有蔬菜混合，用大火炒，直到几乎烧焦。
• 冷藏过夜，去除任何固化的脂肪，用中低火加热，直到酱汁浓缩。