食谱:保加利亚菜肴
保加利亚美食可以轻松地被称为世界奇迹之一。其独特的特色在漫长的岁月里从丰富的当地烹饪传统中发展而来，与外国的影响交织在一起，这种交织只有在保加利亚才有可能，保加利亚是一个拥有丰富历史和传统的文化。其结果，独特的保加利亚美食，以独特的特色、原创性和非凡的多样性，提供无与伦比的味道。
保加利亚美食的多样性源于该国的悠久历史，以及 1300 多年前建立保加利亚的部落的长期迁移。与土耳其和希腊的密切接触，帮助我们形成了一个非常有吸引力，在某种程度上来说是异国情调的国家美食，包括一些不能被称为国家美食，但却是保加利亚特色的菜肴。这是保加利亚人出国后最想念的东西之一，也是让他们回国的原因之一。
的确，谁能不喜欢丰富的鲜蔬菜和水果，多汁的肉类，烤制或搭配辛辣酱汁，令人垂涎欲滴的素食菜肴，在低温下慢慢炖煮，巴尼察（奶酪馅饼）入口即化，以及著名的保加利亚酸奶？
如果你去保加利亚，美味的食物只是让你印象深刻的一部分。因为，最重要的是，保加利亚是一个有着悠久传统的国家。无论你吃什么，都会有人告诉你，这是某种习俗的一部分，也就是说，如果食物在菜单上，那仅仅是因为它是习俗的一部分。
许多保加利亚产品和菜肴在世界其他地区也很有名。但遗憾的是，很少有外国人知道如何烹饪正宗的保加利亚菜肴。美食家早就赞赏保加利亚美食的优点，认为它美味、辛辣、多样，吸引着所有人。
那么，究竟是什么秘诀？最重要的是，产品在低温下同时烹饪。确保食物慢炖——煮沸、烤制或用文火慢慢炖。只有这样才能保留营养成分，同时还能获得极好的口味。产品的多样性与调味料相得益彰，也达到了同样的效果。
如果你被邀请到别人家或选择一家好的传统餐厅，你将能够品尝到保加利亚美食的精华；大量的鲜蔬菜，生吃、烤制或与肉类一起炖在陶罐里。大量的大蒜、洋葱、油和香料。邻国土耳其和希腊的影响也存在于一些菜肴中，例如“萨米”（用肉末、米饭和香料填馅的葡萄或卷心菜叶）、“穆萨卡”和“巴克拉瓦”。
保加利亚人喜欢他们的沙拉：沙拉和拉基亚（保加利亚白酒，通过蒸馏发酵的葡萄、李子或其他水果制成；其酒精度为 36-55%）是用餐的惯常开始。请注意，用餐的这一阶段可能会非常漫长，持续长达一小时。
在Find Bulgarian Food网站上可以找到大量的保加利亚食谱（英文）。这里有一些更受欢迎的保加利亚菜肴、沙拉和甜点，值得一试。
- “肖普斯卡沙拉”——切碎的西红柿、黄瓜、洋葱和辣椒，上面撒上“西雷尼”（保加利亚白色奶酪）；
- “斯涅让卡”——浓稠的奶油状酸奶，里面有切碎的黄瓜或泡菜、核桃和大蒜；
- “奇普洛”——烤茄子、辣椒、大量大蒜、欧芹、醋和葵花籽油的开胃菜/沙拉。
汤也是保加利亚菜单中非常重要的元素；
- “鲍伯汤”——传统的豆汤，里面有大量的香草；
- “泽连丘科瓦汤”——蔬菜汤
- “加比汤”——美味的蘑菇汤
- “什肯贝汤”——牛百叶汤，里面有大蒜、醋和甜椒，如果你能尝试的话，味道还不错；
- “塔拉托”——冷酸奶和黄瓜汤。
- “苏帕汤”——保加利亚肉丸汤
保加利亚人喜欢肉——主要是猪肉（svinsko）、小牛肉（teleshko）和鸡肉（pile）——烤制、油炸或作为炖菜
也很受欢迎的是居维奇，它是一种万能菜，可以用冰箱里几乎任何东西制作。它得名于传统上用来烹饪和盛装的单个小陶瓷器皿。
素食者可能会发现菜单上的选择有点有限，这很可惜，因为有很多美味的素食菜肴。通常你可以找到以下菜肴，但如果实在没有，可以尝试一些开胃菜或组合沙拉（各种沙拉拼盘）：“卡什卡瓦尔（或西雷尼）帕内”——油炸/面包黄（或白）奶酪；
保加利亚优质葡萄酒的名声不言自明。保加利亚的白葡萄酒和红葡萄酒，如古姆扎、迪米亚特、帕米德、麝香、米斯克特、马夫鲁德和梅尔尼克，在行家眼中是众所周知的。传统上，保加利亚拥有五个葡萄酒产区，专门生产典型的葡萄酒。总的来说，保加利亚南部以红葡萄酒闻名，保加利亚北部以白葡萄酒闻名。黑海地区也是重要的葡萄种植区，布尔加斯、波莫里耶和瓦尔纳是其三个主要中心。保加利亚最小的葡萄种植区——梅尔尼克周围地区以其浓郁的红葡萄酒闻名——以其独特的微气候而闻名。
保加利亚也是唯一庆祝酿酒师节的国家。2 月 3 日（新历 2 月 14 日）是保加利亚人称为特里丰扎雷赞（圣特里丰日）的日子。它可以追溯到古代色雷斯人。酿酒师在这一天举行修剪葡萄藤的仪式来庆祝。因此，这是一个专门为饮料而举行的庆祝活动，而世界上其他地方都没有庆祝过。另外必须知道，保加利亚葡萄酒拥有非常悠久的传统，以其品质闻名。圣特里丰日的身份证明了这一天对保加利亚人的重要意义。
要了解更多关于保加利亚民俗的信息，请查看保加利亚民俗日历。
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