食谱：虾和鲈鱼酸橘汁腌鱼

虾和鲈鱼酸橘汁腌鱼
类别	海鲜食谱
份量	8–12
时间	2 小时

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酸橘汁腌鱼（或cebiche）是秘鲁/厄瓜多尔沿海地区传统的菜肴。它的经典形式由生鱼块、酸橙汁、切碎的洋葱和切碎的ají limo或rocoto组成，这两种都是辣椒。下面的虾和鲈鱼酸橘汁腌鱼食谱不是“正宗的”，但应该是可以食用的。

配料

• 1 磅（450 克）虾（每磅16/20只），去壳并清洗
• 2 磅（900 克）肉质的白鱼，例如鲈鱼，去骨并切成大块
• 1 个红色洋葱，切碎
• 1 块姜，去皮并切碎
• 1 瓣大蒜，切碎
• ¼ 个哈瓦那辣椒或苏格兰帽辣椒，去籽并切碎
• 1 根芹菜，切碎
• 盐
• 黑胡椒粉
• 5 个柠檬，榨汁
• 5 个酸橙，榨汁
• 1 束香菜，切碎
• 2 根玉米，带皮烤

步骤

1. 煮沸盐水。旁边准备冰水。将虾在热水中烫 30 秒，然后在冰水中冷却并沥干。
2. 将虾与鱼混合，然后与洋葱、姜、大蒜、辣椒、芹菜、盐和黑胡椒粉一起拌匀。在冰箱中冷却至少 30 分钟，最多 2 小时。
3. 加入柠檬汁和酸橙汁，冷藏 1 小时。最后撒上香菜和玉米。
4. 检查调味并上菜。