食谱：巧克力曲奇（无麸质）
| 巧克力曲奇（无麸质） | |
|---|---|
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| 类别 | 曲奇食谱 |
| 产量 | 30 个曲奇 |
| 时间 | 准备时间：约 10 分钟 烘焙时间：约 25 分钟 |
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这些无麸质巧克力曲奇使用糯米粉。不要被名字所迷惑；糯米粉（或任何米粉）中不含麸质。这种面粉，就像大多数无麸质面粉一样，如果能找到亚洲杂货店，很容易找到。它也可以在许多精品杂货店找到，如 Trader Joe's 或 Whole Foods。其他无麸质面粉可以替代，但要准备好调整所需的面粉量，以弥补淀粉含量的差异。
不用说，对于任何需要应对乳糜泻的家庭来说，确保所有配料、工作台面和用具都没有麸质污染至关重要。对复合配料（如泡打粉）应格外小心；确保其成分表中不含麸质成分，如改性食品淀粉。
曲奇的图片显示在右侧，在面团中添加了各种配料。鼓励尝试，但请小心选择添加的配料。图片中的一些曲奇添加了燕麦，会引入微量的麸质，对于乳糜泻患者来说不安全。
- ½ 杯（1 根 / 120 毫升）黄油
- ½ 杯（120 毫升）白砂糖
- ½ 杯（120 毫升）红糖
- 2 个（100 克）鸡蛋
- ½ 茶匙 香草精
- 1¼ 杯（300 毫升 / 1 杯 + 2 汤匙）糯米粉
- 1 茶匙黄原胶
- ¾ 茶匙 泡打粉
- ½ 茶匙 小苏打
- 巧克力片（随意添加）
- 将烤箱预热至 350°F（180°C）。
- 在一个大型搅拌碗中混合糯米粉、黄原胶、泡打粉和小苏打。
- 在一个较小的搅拌碗或立式搅拌器中，将 黄油、白糖和红糖打发。加入鸡蛋和香草精，继续搅拌。
- 将湿性配料加入干性配料中，用木勺充分混合。不要担心过度混合；由于面粉中不含麸质，因此没有过度搅拌的风险。
- 折叠 巧克力片。
- 用硅胶垫烤盘，用勺子舀出面团球，直径约 1½ 英寸（4 厘米）。
- 将曲奇面团放入冰箱冷藏 30-40 分钟或放入冰箱冷冻 10-20 分钟。
- 烘烤至金黄色。
- 与含麸质曲奇相比，这些曲奇可能需要更长时间烘烤，大约 25 分钟。烘烤时间将取决于您使用的面粉，因为面粉的蛋白质含量将决定美拉德反应的褐变速度。
- 硅胶烤盘垫很重要，因为这些曲奇比大多数曲奇更容易粘在烤盘上。如果您没有硅胶烤盘垫，烘焙纸 也可以使用。