食谱：椰奶酸辣酱 (南印度)

椰奶酸辣酱 (南印度)
类别	酸辣酱食谱
难度

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椰奶酸辣酱是很多印度小吃和早餐的配菜。它可以是温和的，也可以是极辣的，具体取决于个人喜好。这个食谱来自南印度。

食材

基础

• 1½ 汤匙 鹰嘴豆 扁豆
• 1 杯 细碎的新鲜椰子
• 6-8 个绿色热辣椒
• ½ 茶匙 罗望子酱
• 1 汤匙 切碎的 香菜
• 1 茶匙 生姜酱
• 盐 适量

调味料

• ½ 茶匙 油
• ½ 茶匙 芥末籽
• 3-4 个 咖喱叶，切碎
• ¼ 茶匙 阿魏

步骤

1. 将扁豆干烤至变褐色。让它冷却。
2. 将烤好的扁豆、椰子、辣椒、罗望子酱、香菜、生姜酱和盐放在搅拌机中研磨，尽量少加水。为了获得最佳效果，最终的稠度必须介于粗糊和细糊之间。
3. 为了调味，在一个小长柄勺中加热油。将芥末籽加入热油中，让它爆裂。爆裂声开始减弱时，加入阿魏和咖喱叶，搅拌几秒钟。
4. 将调味料混合物加入酸辣酱中，充分混合。

另见

• 椰奶酸辣酱 (北印度)