食谱：Dum ka Qimah（香料碎肉）

Dum ka Qimah（香料碎肉）
难度

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配料

• 1 杯 油
• 3 个中等大小的 洋葱，去皮并切成薄片
• 7-8 个完整的 红辣椒
• 1 公斤 瘦肉 碎肉（牛肉 或 羊肉）
• 1 汤匙 姜 Paste
• 1 茶匙 咖喱粉
• 1½ 茶匙 盐
• 2 汤匙 酸奶
• 2 汤匙磨碎的未成熟的绿色 木瓜
• 1 块煤炭
• 2 汤匙新鲜 切碎的 香菜
• 1 茶匙切碎的 青辣椒

步骤

1. 在厚底 平底锅 中加热油。加入洋葱，不断搅拌，煎 8-10 分钟，直到呈浅金黄色。
2. 将洋葱从油中取出，将整只辣椒稍微煎一下，否则会烧焦。
3. 保留油，将洋葱和整只辣椒放入搅拌机或 食品加工机 中，在不加水的情况下搅拌成光滑的糊状。
4. 彻底清洗碎肉，挤出任何水分。
5. 将碎肉放入碗中。加入洋葱糊、姜糊、盐、咖喱粉和酸奶。用手将混合物揉捏几分钟，直到光滑。 揉捏 混合物。
6. 盖上盖子，在室温下腌制约 3-4 小时，或在冰箱中冷藏过夜。烹饪前 1 小时，加入磨碎的木瓜。
7. 将木炭放在中等火焰上，等待木炭完全变红并覆盖上白色灰烬。
8. 同时，将肉混合物放入金属锅中。在中间挖一个洞。在里面放一小块 铝箔。将烧红的木炭放在上面，并在上面滴 2-3 滴油。立即用紧密的盖子盖住，放在一旁 20-25 分钟。
9. 从保留的油中取出 ½ 杯油。在一个厚底锅中重新加热油。丢弃木炭，用小火煎碎肉 4-5 分钟。盖上紧密的盖子，煮 15-20 分钟，或直到所有多余的水分都被吸收。
10. 转移到一个上菜盘中，用洋葱圈、青辣椒和香菜叶装饰。