食谱：Garam Masala
| Garam Masala | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 香草和香料 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材 | 香料和香草
Garam masala，在印地语中字面意思是“热香料”，[1][2]是南亚烹饪中使用的香料混合物的名称。[1]
尽管对“热”的现代理解，Garam masala 通常不含辣椒。[3] 相反，它包含各种暖味香料的混合物——通常是 肉桂、孜然、小豆蔻、芫荽、丁香 和黑胡椒粒作为基础。[1][2][4][5][3] 肉豆蔻、月桂叶、茴香、八角茴香、肉豆蔻衣、姜 和芥末籽也可以根据厨师的喜好添加。请注意，存在区域差异，甚至每个家庭都有自己的混合物。
通常，香料需要在整粒状态下烘烤，以在混合和研磨成粉末之前形成更复杂的风味。[1][3][4] “湿” Garam masala 指的是这些香料与液体混合在一起，例如水或椰奶。[1][2]
您可以在当地的杂货店或市场买到 Garam masala 混合物。[1] 但是，您也可以轻松地准备自己的混合物并在家里储存。[5] 这可以确保新鲜度，这意味着您可以控制单个香料的质量和数量。
与所有研磨香料一样，Garam masala 会随着时间的推移失去香味和风味。但是，它在室温下可以保鲜——将其储存在密闭容器中，避光、热源和潮湿。[6]
这种混合物经常用于调味肉类菜肴和一些米饭菜肴。[4]
- ↑ a b c d e f Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. 皮尔逊. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪精要，第二版. 威立全球教育. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b Ruhlman, Michael (2008). 烹饪的要素：将厨师的手艺转化为每个厨房. 布莱克公司. ISBN 978-1-86395-143-2.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 美食家：厨房桌面参考. 霍顿·米夫林·哈考特. ISBN 978-0-544-18603-3.