食谱：简单法式面包

简单法式面包
类别	面包食谱
产量	2 条
时间	3-4 小时
难度

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配料

配料	数量	体积	重量	烘焙百分比
温 牛奶		2 杯	488 克	50.37%
黄油 或 人造黄油		2 汤匙	28.4 克	2.93%
活性干酵母	2 包		14.4 克	1.49%
温 水（约 110°F）		¼ 杯	59 克	6.12%
盐		1 茶匙	6 克	0.62%
面粉		7½-8 杯	969 克	100%
总计	n/a	n/a	1565 克	162%

步骤

1. 将牛奶和黄油加热至至少 180 °F (82 °C)，然后冷却至至少 105 °F (41 °C)。
2. 在一个大碗中，将酵母撒在温水中，静置 5 分钟。
3. 搅拌冷却的黄油和牛奶，以及盐。
4. 开始添加面粉，混合直至面团变厚并像口香糖一样从勺子上脱落。
5. 揉搓至面团有弹性且光滑（约 10 分钟）。您可能希望使用 搅拌机 和面钩进行揉搓。
6. 成球形，放入抹油的碗中，翻转以涂抹顶部，然后用布盖住。
7. 发酵至两倍大（直至手指按压后留下印记），约 1 小时，具体时间取决于温度。
8. 将面团压扁，倒出，分成两半。
9. 将 烤箱 预热至 425°F (220°C)。
10. 将每半面团塑造成方形。
11. 将面团擀成两个 10 x 15-英寸 (25 x 35 厘米) 长方形；从长边开始卷起每个长方形。
12. 将每个长方形放在撒有 玉米粉 的抹油 烤盘 上。
13. 用抹了面粉的锋利 刀 或剃刀片斜切面包顶部 ¼ 英寸（几乎 1 厘米）。
14. 用 刷子 在面包上刷水。
15. 烘焙 10 分钟，然后将温度降低至 375°F (190°C)。
16. 再次用刷子在面包上刷水。再烘焙 10 分钟。
17. 再次用刷子在面包上刷水。再烘焙 10 到 15 分钟，直至呈金黄色。
18. 在 金属架 上冷却。

注释、技巧和变化

• 要快速发酵，使用约 130-135°F (55-60°C) 的水，倒入碗中，与酵母混合，先加入面粉和盐，然后开始混合。
• 所有发酵都应在温暖的地方进行，比如冰箱附近。
• 一块烘焙石、一块陶瓷砖，甚至一个预热在烤箱中的铁锅或烤盘（将烤盘放在上面）都会在面包刚放入烤箱时提供良好的“弹性”或快速发酵。