食谱: 西班牙白豆蛤蜊汤 (Fabes con Almejas)

西班牙白豆蛤蜊汤 (Fabes con Almejas)
类别	西班牙菜谱
份量	4
时间	90分钟
难度

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Fabes con almejas，有时也被称为habas con almejas，（西班牙语意为白豆蛤蜊汤）是一种蛤蜊和白豆的炖汤，起源于19世纪西班牙阿斯图里亚斯公国，最初是农民的日常食物。^[1] 它比阿斯图里亚斯fabada更清淡，fabada的主要成分是香肠、白豆和猪肉。

传统的fabes con almejas食谱需要小蛤蜊、白豆、洋葱、大蒜、盐、藏红花、月桂叶、橄榄油、欧芹、面包屑，有时还会加入甜辣椒粉。^[2][3]

少量的西班牙白豆蛤蜊汤适合作为开胃菜，而一大碗则是一份令人满意的主菜。

食材

• 1 磅 (450 克) 干白豆（例如海军豆、大北豆、意大利白豆）
• 24个活的细颈蛤或红毛蛤
• 3瓣大蒜
• 2片月桂叶
• 3汤匙特级初榨橄榄油
• 1/2个个（约4盎司）洋葱
• 1捏少许藏红花或黄色食用色素
• 1汤匙甜辣椒粉（不含烟熏味）
• 1/4杯切碎的欧芹
• 一大块硬皮面包
• 盐适量

步骤

1. 冲洗白豆并浸泡一夜。
2. 刷洗蛤蜊，冲洗干净。
3. 将白豆沥干，放入平底锅中，加入洋葱、大蒜、两小撮欧芹、月桂叶和橄榄油。
4. 加入足够的水以覆盖所有食材，用大火煮。
5. 煮沸后，降低至文火慢炖。撇去浮沫。盖上锅盖，煮至熟透。这大约需要90分钟。偶尔检查一下平底锅，添加水。永远不要让水位低于食材。
6. 白豆快要熟透时，将蛤蜊放入另一个平底锅中，加入约1英寸的水。盖上锅盖，中火煮，偶尔摇晃平底锅以帮助蛤蜊打开。每分钟检查一次蛤蜊。蛤蜊打开后，立即取出，放入另一个碗中。这应该不超过10分钟。取出所有蛤蜊后，平底锅中会留下蛤蜊汤。保留汤汁，因为在下一步中需要用到。
7. 检查汤汁中是否有沙子或蛤蜊壳。如果很多，你需要用布过滤掉沙粒。
8. 将蛤蜊汤加入炖煮的白豆中，并加入藏红花（或食用色素）、剩余的欧芹、辣椒粉和盐，调味。
9. 盖上锅盖，煮5-10分钟。
10. 将白豆和汤汁分别盛入碗中，每个碗中加入六个蛤蜊。
11. 佐以硬皮面包。

备注、技巧和变体

• 务必遵循蛤蜊安全处理技巧。