食谱：鱼高汤（Fumet de poisson）

鱼高汤（Fumet de poisson）
类别	汤和高汤食谱
难度

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Fumet de poisson 是一种鱼高汤。

食材

• 3 磅 鱼 杂碎
• 2 夸脱 水
• 1 杯 粗切切碎的洋葱
• ¾ 杯带叶芹菜，粗切
• ⅓ 杯韭菜或葱（包括绿色部分），切片并彻底清洗
• 1 片月桂叶
• 2 枝新鲜百里香，或 ½ 茶匙干百里香
• 1 茶匙盐
• 3 粒黑胡椒粒
• 1 杯干白葡萄酒

步骤

1. 清洗鱼杂碎。沥干并用大勺背面压碎。
2. 将鱼放入高汤锅中，加入水。
3. 煮至文火慢炖，并炖煮 5 分钟，撇去浮沫。
4. 加入蔬菜和调味料。
5. 半盖锅盖，炖煮 30 分钟，每 10 分钟撇去表面浮沫。
6. 离火，用漏勺或滤勺取出鱼和蔬菜。
7. 用铺有两层潮湿奶酪布的筛子过滤。
8. 冷却至室温。冷藏 2-3 天，或冷冻更长时间。