食谱：左宗棠鸡

左宗棠鸡
类别	肉类食谱
份量	4
时间	准备：约15分钟 烹饪：约15分钟
难度

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左宗棠鸡（普通话：Zuo Zongtang ji in）是中美餐馆里很受欢迎的一道裹粉鸡肉菜，据说起源于中国的湖南省。然而，关于这道菜与左宗棠（左宗棠将军）的渊源的故事可能是杜撰的，更可能是基于类似的湖南菜，是为了迎合美国食客的口味而发明的。尽管如此，它仍然美味可口，易于制作。

虽然这道菜传统上是用油炸，但浅炸的味道一样好——这是一种更安全、更简单的方法。

食材

鸡肉/裹粉

• 750 克 (1.65 磅) 生 鸡肉 黑肉，去骨去皮。
• 1 鸡蛋
• 1 汤匙 淡 酱油
• 调味以调味
• 2-3 汤匙 玉米淀粉，或根据需要

• 700 毫升 (3 杯) 油 用于油炸，或足够浅炸的油量

酱汁

• 2 汤匙 深色酱油
• 1 汤匙 米 醋
• 1 汤匙 红绍兴米 酒
• 1 汤匙 糖
• 3 汤匙 鸡 汤 或水
• 1 汤匙 切碎的 生姜
• 1 汤匙 捣碎并切碎的 大蒜
• 1 汤匙 玉米淀粉（用于使酱汁变浓；可选）

蔬菜

• 4 根葱，切碎
• 1 汤匙 切碎的干 辣椒

步骤

1. 将鸡肉切成 2 厘米 (¾ 英寸) 的丁。
2. 在碗里打入鸡蛋，加入淡酱油和调味料。
3. 将鸡肉块加入鸡蛋混合物中，并加入玉米淀粉使混合物变浓。
4. 将酱汁配料混合在另一个碗中，备用。搅拌均匀，去除任何结块。
5. 在 炒锅 中加热油（如果油炸，目标温度为 180°C 或 350°F）。
6. 如果 油炸，一次炸几块裹粉的鸡肉，直到酥脆（大约 3 分钟）。如果浅炸，炸至鸡肉煮熟，裹粉呈金黄色。炸完后，将鸡肉块上的多余油脂沥干。
7. 炸完鸡肉后，将炒锅清空并擦拭干净。在炒锅中加入 2 汤匙油，重新加热。
8. 将葱和辣椒一起炒约 30 秒。
9. 将鸡肉块放回炒锅中，与蔬菜一起翻炒至变色。
10. 搅拌酱汁，加入炒锅。酱汁沸腾后，煮约 1 分钟或直到酱汁变浓。确切的时间在一定程度上取决于你加入的玉米淀粉量。
11. 关火，立即食用。

注意、小贴士和变化

• 黑肉更受欢迎，但你也可以使用白肉，或者两者都用！
• 搭配蒸米饭或 炒饭 食用。
• 可以用干雪利酒代替绍兴酒。
• 可以用一小个 洋葱 代替葱。
• 根据你对辛辣食物的喜好，减少或增加辣椒的量。
• 可以根据喜好增加酱汁的量。

警告

• 处理生鸡肉时要小心。洗手和清洗接触过生鸡肉的餐具。不要让生鸡肉或其汁液接触其他食物，除非它们要随后煮熟。
• 如果在炒锅中油炸，要格外小心热油。它会造成非常严重的烧伤或引发火灾。始终备好灭火器，并确保每年定期检查其是否充好电。