食谱：匈牙利牛肉汤

匈牙利牛肉汤
类别	汤类食谱
难度

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奥地利版本的匈牙利牛肉汤是一种易于准备、价格低廉、美味且饱腹感强的菜肴，非常适合寒冷的冬日。这种源于匈牙利的浓稠、香甜辣味的汤在奥地利的旅馆和餐馆都很受欢迎。

匈牙利牛肉汤的关键成分是大量的甜味辣椒粉。重要的是不要使用辣辣椒粉，因为这会导致汤过于辛辣，而且口感不对。甜味辣椒粉可以在波兰或中欧的熟食店和专业超市买到。通常以 250 克 的小袋出售。为了得到正宗的味道，醋、孜然种子和马郁兰是必不可少的。如果买不到百里香和番茄酱，可以省略。

食材

• 500 克 瘦 牛肉
• 2 个大 洋葱
• 2 个大 土豆，去皮
• 2 汤匙 植物 油
• 3 汤匙甜味辣椒粉
• 1 茶匙 辣椒粉
• 1 茶匙孜然种子
• 1 茶匙百里香（新鲜或干的）
• 1 月桂叶
• 1 茶匙马郁兰（新鲜或干的）
• ½ 杯 番茄 酱
• 50 毫升 白醋
• 1 升 牛肉 高汤 或 2 个高汤块溶于 1 升水中。
• 黑胡椒粉

步骤

1. 将牛肉和土豆切成 1.5 厘米 的立方体。用菜刀将孜然种子切成粗块。将洋葱切成薄片。加热牛肉高汤。
2. 在炒锅中加热 1 汤匙油至中高温。将牛肉块煎至中等褐色并酥脆，取出并放在厨房纸上沥干。
3. 转为中火。再加入 1 汤匙植物油，将孜然种子烤 1 分钟。加入洋葱，转小火。轻轻翻炒洋葱，直到变黄。
4. 加入牛肉块，再煮 2 分钟。慢慢加入醋、牛肉高汤、土豆和番茄酱。加入甜味辣椒粉，搅拌均匀，使粉末分散。
5. 加入马郁兰、百里香、辣椒粉、月桂叶和少许黑胡椒粉调味。小火慢炖 30 分钟。

备注、小贴士和变化

• 在每份菜上加 1 汤匙酸奶油 或 鲜奶油，撒上新鲜切好的细香葱，即可食用。
• 在煎牛肉/洋葱后，加入 100 毫升红酒。
• 为了更营养的餐点，可以将 2 个青椒、3 个番茄、1 个胡萝卜和 1 个韭葱（全部切碎）与洋葱一起翻炒。