食谱:什锦饭 I
外观
什锦饭 I | |
---|---|
类别 | 路易斯安那州食谱 |
份量 | 3 |
时间 | 1 小时 |
难度 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页 | 食谱 | 肉类食谱 | 北美菜系 | 美国菜系 | 卡津菜
什锦饭,是路易斯安那州最著名的菜肴之一,源于西班牙和法国菜系,是新大陆版海鲜饭。
什锦饭起源于法国区的新奥尔良。它是在西班牙人试图在新大陆制作海鲜饭时,由于藏红花进口成本过高而无法轻松获得,而意外出现的。因此,西红柿取代了藏红花。[1]
随着时间的推移,法国对新奥尔良的影响越来越大,来自加勒比海的香料将这种新大陆海鲜饭变成了独特的菜肴。在现代的路易斯安那州,这种菜肴已经演变成许多变体,但主要有两种什锦饭:克里奥尔和卡津。
克里奥尔什锦饭,也称为红色什锦饭,主要出现在新奥尔良及其周边地区,用西红柿制作,因此呈红色。[2] 卡津什锦饭,不加西红柿,起源于路易斯安那州农村低洼的沼泽地带。它具有独特的烟熏味和棕色,是将肉类在铸铁锅中褐变的结果。[3] 两种版本都可以包含几乎任何种类的肉类和/或海鲜,但小龙虾(在路易斯安那州被称为小龙虾)是受欢迎的添加物。
这道著名的菜肴准备起来出奇地简单,非常适合日常用餐。以下克里奥尔什锦饭食谱包括家禽和罐装西红柿。
- 1 片月桂叶
- ½ 茶匙茶匙马郁兰
- ½ 茶匙盐
- 1 茶匙干罗勒
- 1 茶匙百里香
- 1½ 茶匙孜然
- ⅓ 杯杯切碎芹菜
- ½ 汤匙汤匙黄油
- 14.5 盎司(411 克)罐装西红柿,切丁或撕开
- ⅔ 杯长粒米饭
- 1½ 杯鸡肉汤
- 2 杯煮熟切碎的火鸡或鸡肉
- 1 小罐切片蘑菇(可选),沥干