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食谱:什锦饭 I

来自维基教科书,为开放世界提供开放书籍
什锦饭 I
类别路易斯安那州食谱
份量3
时间1 小时
难度

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什锦饭,是路易斯安那州最著名的菜肴之一,源于西班牙法国菜系,是新大陆海鲜饭

什锦饭起源于法国区新奥尔良。它是在西班牙人试图在新大陆制作海鲜饭时,由于藏红花进口成本过高而无法轻松获得,而意外出现的。因此,西红柿取代了藏红花。[1]

随着时间的推移,法国对新奥尔良的影响越来越大,来自加勒比海的香料将这种新大陆海鲜饭变成了独特的菜肴。在现代的路易斯安那州,这种菜肴已经演变成许多变体,但主要有两种什锦饭:克里奥尔和卡津。

克里奥尔什锦饭,也称为红色什锦饭,主要出现在新奥尔良及其周边地区,用西红柿制作,因此呈红色。[2] 卡津什锦饭,不加西红柿,起源于路易斯安那州农村低洼的沼泽地带。它具有独特的烟熏味和棕色,是将肉类在铸铁锅中褐变的结果。[3] 两种版本都可以包含几乎任何种类的肉类和/或海鲜,但小龙虾(在路易斯安那州被称为小龙虾)是受欢迎的添加物。

这道著名的菜肴准备起来出奇地简单,非常适合日常用餐。以下克里奥尔什锦饭食谱包括家禽罐装西红柿

  1. 将盐、马郁兰、罗勒、百里香和孜然混合在一起,然后研磨成粉末。
  2. 准备罐装西红柿:撕开,去除茎端,去除种子,等等。保留汁液。
  3. 用一个带盖的宽锅加热。用黄油轻轻油炸芹菜。使芹菜软化,但不要变褐色。
  4. 将所有东西放入锅中。如果喜欢,你也可以稍后添加罗勒、肉类和蘑菇。
  5. 煮沸,然后盖上盖子,慢炖约 20 分钟。米饭会吸收液体。
  6. 丢弃月桂叶。
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参考文献

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华夏公益教科书