食谱：克什米尔抓饭

克什米尔抓饭
类别	印度食谱
份量	4
时间	40分钟
难度

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这种非常精致的克什米尔抓饭或克什米尔帕劳，来自印度北部克什米尔邦。尽管它位于喜马拉雅山脉高处的一个冰冻地区，但克什米尔位于印度和中亚之间古代陆路贸易路线的沿线，其美食以使用来自中亚和西亚各地的各种坚果和干果而闻名。

食材

• 3 汤匙 酥油或黄油
• 5 丁香
• 4个绿色小豆蔻荚
• 1片肉桂树叶（或替代2片月桂叶）
• 1个小洋葱，切成薄片
• 1 ½ 茶匙 姜蒜泥
• 2个绿色辣椒，纵向切开
• 1 少许盐
• 3-4根藏红花
• 1汤匙牛奶
• ½ 公斤 巴斯马蒂或其他长粒米饭，煮熟并沥干
• 100 克干枣，去核并切成薄片
• 50克白色葡萄干
• 50克腰果
• 50克开心果
• 50克杏仁，去皮并切丁

步骤

1. 在一个大的宽锅或炒锅中加热酥油或黄油。
2. 加入丁香、小豆蔻和肉桂树叶。
3. 加入切碎的洋葱，煎至开始变褐。
4. 加入姜蒜泥和辣椒，煎约1分钟，然后加入所有干果和坚果。
5. 加入适量盐。
6. 将火焰调至低温。
7. 将藏红花丝浸泡在牛奶中，搅拌至牛奶变成橙色。
8. 将煮好的米饭倒入锅中，撒上藏红花牛奶。
9. 轻轻搅拌，不要弄碎或压碎米粒，将调味料和藏红花颜色均匀混合，加热米饭。
10. 加入干果和坚果。
11. 根据您的喜好加入更多酥油。
12. 与肉汁一起食用，如基本的番茄肉汁。

备注、提示和变体

• 尝试在抓饭中加入用酥油煎的印度奶酪。

另请参阅

• 一个速食蔬菜抓饭食谱。