食谱：腰果
| 腰果 | |
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| 类别 | 坚果和种子 |
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腰果是腰果树（学名：Anacardium occidentale）的坚果。
腰果是呈棕褐色、新月形的坚果。[1] 它们的味道非常温和，质地柔软，并且脂肪含量高，这些特性共同营造出丰富和乳脂感的印象。[2][3]
由于脂肪含量很高，腰果容易因氧化而变质。[2] 因此，应将其存放在避光、远离热源的密封容器中。如果放在冰箱冷冻室，可以保存更长时间。[4]
腰果很受欢迎，其丰富的风味使其常被单独食用，或撒上少许盐或糖。[4] 它们丰富的口感和温和的风味使其成为乳制品的替代品。[1][4] 腰果也出现在泰国菜和中国菜中，[3] 通常以完整形式出现，以及印度菜中，常被磨成沙希可尔玛等酱汁，或用作印度甜点和糕点的装饰。[3] 在马来西亚，幼嫩的叶子常被生吃，作为沙拉或与叁巴峇拉煎（虾酱与辣椒和酸橙混合）一起食用。在巴西，腰果果实的果汁在全国各地都很受欢迎。此外，访问福塔雷萨等东北地区时，游客经常会发现腰果摊贩以低廉的价格出售腰果，购买时会用塑料袋装好并撒上盐。在菲律宾，腰果是安蒂波罗的知名产品，常与苏曼一起食用。邦板牙也有一种名为“卡苏坚果糖”的甜点，是用腰果杏仁饼包裹在白色华夫饼中制成的。
- ↑ a b Figoni, Paula I. (2010年11月9日). 烘焙原理：探索烘焙科学的基础. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39267-6.
- ↑ a b Friberg, Bo (2016年9月13日). 专业糕点师：烘焙和糕点的基础. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014年1月1日). Jaine, Tom (编). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c "腰果是如何征服世界的". The Spruce Eats. 检索于 2024年2月11日.