食谱：Khatti Dal（香料罗望子鸽子豌豆）

Khatti Dal（香料罗望子鸽子豌豆）
类别	南亚菜谱
难度

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这是一种 dal 的变种，dal 是南亚常见的 staple food，用 dal 做成的炖菜或浓汤。在许多南亚语言中，dal 是指劈开的 豆类（参见 dal 页面）。Khatti 来自印地语，意思是酸的，来源于罗望子的使用，罗望子本身是一种非常酸的水果。可以搭配任何种类的 roti（一种圆形扁平面包）或米饭食用，旁边配上蔬菜和 achar（泡菜）或 chutney 作为调味品。roti 用于舀取 dal 并夹取蔬菜块。

食材

• 1 杯（240 毫升）toor daal（劈开的鸽子豌豆）
• 2 汤匙 油
• 1 个 洋葱
• ½ 茶匙 姜蓉
• 1 茶匙 蒜蓉
• 3 汤匙 切丁或压碎的 番茄
• 6-8 块完整的 罗望子
• 1 茶匙 红辣椒粉
• ½ 茶匙 姜黄粉
• 1 茶匙 芥末籽
• 1 茶匙 孜然粉（jeera）
• 咖喱叶
• 盐 调味
• 香菜叶 用于装饰

步骤

1. 清洗 toor daal 并 煮沸 大约 20 分钟，直至变软。沥干并压碎 dal。
2. 在 kadai 中，加热油至热。加入咖喱叶、芥末籽和孜然籽。 油炸 一分钟。它们一开始会爆裂，所以盖上盖子可以避免弄脏。
3. 加入洋葱，煎至略微变黄。
4. 加入姜蓉和蒜蓉。煎一分钟，然后加入番茄。煮至油分离。
5. 加入罗望子块、姜黄粉和红辣椒粉。煮 4-5 分钟。
6. 加入 toor daal 和足够的水，以达到所需的浓稠度。
7. 加入盐调味，并用香菜叶 装饰。
8. 搭配 roti 或浇在米饭上食用。