食谱：酸味扁豆 (Khatti Dal) 香料酸角扁豆

酸味扁豆 (Khatti Dal) 香料酸角扁豆
分类	南亚食谱
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这是一种扁豆，是南亚常见的 staple 食物，用 扁豆 做成炖菜或浓汤。扁豆是许多南亚语言中对劈开的 豆类 的称呼 (参见 扁豆 页面)。Khatti 从印地语中翻译过来是酸，来自酸角的使用，酸角本身是一种非常酸的水果。配上各种 Roti (圆形扁平面包) 或者米饭，旁边配上蔬菜，以及腌菜 (腌制) 或酱汁作为调味品。Roti 用于舀取扁豆和夹取蔬菜块。

食材

• 1 杯 (240 毫升) toor daal (劈开的鸽子豌豆)
• 2 汤匙 油
• 1 洋葱
• ½ 茶匙 姜泥
• 1 茶匙 蒜泥
• 3 汤匙 切丁 或压碎的 番茄
• 6-8 块完整的 酸角
• 1 茶匙 红辣椒粉
• ½ 茶匙 姜黄
• 1 茶匙 芥末籽
• 1 茶匙 孜然籽 (jeera)
• 咖喱叶
• 盐 适量
• 香菜叶 (香菜) 用于装饰

步骤

1. 将 toor daal 洗净，煮约 20 分钟，直到变软。沥干并捣碎扁豆。
2. 在 kadai 中，加热油至热。加入咖喱叶、芥末籽和孜然籽。煎 1 分钟。它们一开始会爆裂，所以盖上盖子可以避免弄脏。
3. 加入洋葱，煎至略微变褐色。
4. 加入姜泥和蒜泥。煎 1 分钟，然后加入番茄。煮至油分离。
5. 加入酸角块、姜黄粉和红辣椒粉。煮 4-5 分钟。
6. 加入 toor daal 和足够的水来达到你想要的浓稠度。
7. 加入适量的盐，用香菜叶装饰。
8. 与 roti 一起食用或倒在米饭上。