食谱：肝脏和洋葱
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| 肝脏和洋葱 | |
|---|---|
| 类别 | 肉类食谱 |
| 份量 | 4 |
| 难度 |  |
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- 1 公斤 土豆
- 2 个大 洋葱，切成薄片
- 油 或 黄油 用于煎炸
- 新鲜或冷冻的绿色蔬菜，例如 豌豆、羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花 等
- 面粉
- 盐
- 胡椒粉
- 一大块黄油
- 少许 牛奶、奶油、酸奶油 或类似的东西
- 大约 500 克 羊肉 或牛 肝脏，切片
- 亨氏酱、伍斯特郡酱 或类似的东西（可选）
- 清洗（并可选地去皮）土豆，放入一锅沸水中。
- 煎 洋葱，在大型 煎锅 中用少量油轻轻煎。
- 在煎洋葱的同时，准备绿色蔬菜。
- 准备一个盘子或宽口碗，用混合了少量盐和胡椒粉的面粉覆盖。这是在煎肝之前用面粉给肝脏裹粉。
- 土豆煮熟后，沥干，然后捣碎，加入黄油和奶油或牛奶，直到达到所需的稠度。盖上锅盖，保持温暖。
- 洋葱变软后，用漏勺将其从锅中取出，在取出时将油或黄油挤回煎锅。将它们放在一边的碗里。
- 将煎锅的温度调至最高，如果需要，再加一些油或黄油。
- 将肝脏、面粉和煎锅排成一条直线。
- 开始用面粉在肝脏的双面裹粉，然后将其放入热的煎锅中。这个过程需要尽快完成，而且可能很乱。不要过度拥挤煎锅——如果发现肝脏占用的表面空间超过了煎锅的可用空间，那么将剩余的肝脏放在一边，分成两批煎。
- 快速煎肝脏，每面大约一分钟，这样肝脏内部仍然是粉红色的。翻几次面。相当多的一部分面粉和血液会粘在煎锅底部。没关系——不要将其刮掉，因为这些物质将在稍后用来制作肉汁。
- 肝脏煎至满意后，将其从锅中取出，直接放在预热的盘子上。请其他人为您分发土豆泥和蔬菜，然后您完成肉汁。关键是不要让其他东西在您做这些事情的时候变冷。
- 将煎锅放在大火上，将洋葱放回锅中，加入大量亨氏酱，一边搅拌，一边加入沸水，溶解粘在煎锅底部的汁液。肉汁会由于已经粘在煎锅底部的面粉而变稠。如果肉汁没有变得足够稠，可以添加更多面粉或玉米淀粉（在小杯子里用少量冷水混合，以防止结块）。
- 肉汁变热且变稠后，慷慨地舀在盘子上。
- 制作肉汁时，可以使用蔬菜的热水。可以将热水直接倒入肉汁中，这样就可以在将煎锅传给其他人分盘子时，直接将热水倒入肉汁中。