食谱：Menudo（墨西哥牛肚和玉米粥汤）
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| Menudo（墨西哥牛肚和玉米粥汤） | |
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| 类别 | 汤食谱 |
| 份量 | 4 |
| 难度 |  |
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Menudo 是一种传统的 墨西哥 菜肴；一种用 玉米粥 和 牛肚 制成的辛辣汤。Menudo 在奇瓦瓦州北部以及新墨西哥州北部地区的制作方法需要准备三个单独的项目，并在上桌前将它们组合在一起：炖肉、玉米粥和辣椒。这个食谱类似于此，并且非常简单，使用最少的食材。前一天晚上将 Menudo 和辣椒煮好，可以让厨师将炖肉放入冰箱中冷藏，使饱和脂肪硬化，以便第二天早上在食用“国王的早餐”之前将其撇去。
- 4 个干的 Ancho 辣椒
- 2 汤匙 红辣椒粉（带籽）
- 2 汤匙干的墨西哥牛至
- 用湿 纸巾 擦拭干的 Ancho 辣椒。
- 如果需要，可以在热的 烤盘 上将干辣椒的两面各烤 15 秒（这会释放出精油并增强风味）。
- 将干辣椒放入一小锅 沸腾 的水中，煮 10 分钟，在沸水中经常翻动，以确保所有侧面都能受到充分的热量。
- 将辣椒锅从炉子上移开，倒掉沸水。倒入冷水；静置几分钟以冷却。
- 将辣椒的茎去除，从辣椒的一侧纵向切开从茎到尖端，然后打开。用冷水轻轻冲洗，以去除种子。
- 将去茎去籽的复原辣椒放入 搅拌机 中，捣碎。
- 将搅拌好的辣椒从搅拌机中取出，放入冰箱过夜。
- 冲洗并沥干白色玉米粥。
- 将 patas（猪蹄）和排骨放入锅中。
- 将玉米粥放入 patas（猪蹄）的锅中。
- 在锅中加入 1 汤匙盐。
- 取 3-4 个干的辣椒 de Arbol，丢弃种子和茎，将辣椒剪成圆圈，放入锅中。
- 加水至食材上方不超过 1 厘米，煮沸。
- 将玉米粥敞开放置，煮至排骨熟透。关火。
- 将排骨上的肉取下，切成 小方块，放入玉米粥锅中，丢弃骨头。
- 将煮熟的 patas（猪蹄）放入你将用来制作 Menudo 的 压力锅 中。
- 在炉子上放一个小锅水，煮沸。这将需要用来准备辣椒。
- 将牛肚上的脂肪切除。如果脂肪粘在牛肚的非蜂窝侧，请用硬刷将其去除。
- 将牛肚切成小块，约 ¾-1 英寸。坚固的剪刀在这里很管用！
- 如果牛肚的气味过于刺鼻（这是正常的），你可能需要将其浸泡在清水中一小时（或可能在水中煮沸五分钟），然后倒掉浸泡（沸腾）的水。
- 将切好的牛肚放入压力锅中，放在 patas（猪蹄）的顶部。
- 加入大蒜、月桂叶和墨西哥牛至。
- 在压力锅中加水，直至炖肉食材上方约 1 厘米。
- 在压力下煮 35-40 分钟。
- 在炖肉在压力锅中以全压力煮 35-40 分钟后，从炉子上移开，让锅完全冷却，直到压力恢复到环境压力。
- 将 patas 从锅中取出，去除骨头。将去骨的 patas 放入锅中与牛肚一起，丢弃骨头。
- 将炖肉转移到一个大碗中，加入玉米粥，确保所有肉类都浸在水中，然后放入冰箱过夜。
- 第二天早上，将炖肉表面上所有凝固的脂肪撇去，这些脂肪可能在晚上已经凝固成胶状。
- 在微波炉或炉灶上重新加热一份炖肉。热后，放入一个碗中。
- 在炖肉中加入一汤匙辣椒，充分混合。
- Menudo 已经准备好与热玉米饼一起食用。香料（牛至和辣椒粉）通常在食用前混合，并与 Menudo 的碗一起放在一旁，并配上一块酸橙，供食客在食用前添加。除了香料之外，切丁的洋葱或香菜也通常在食用前添加到炖肉中。
- 几乎所有（但并非所有）商店购买的蜂窝牛肚都会有强烈的漂白石灰味。让你的鼻子判断是否需要像下面步骤中描述的那样浸泡或煮沸。
- 你可以使用牛蹄代替猪蹄。