食谱：免揉燕麦面包

免揉燕麦面包
类别	面包食谱
产量	1 磅
时间	准备时间：15 分钟 发酵时间：2 小时 烘烤时间：¾-1 小时
难度

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配料

配料	数量	体积	重量	面包师百分比
沸腾 水		2 杯	1 磅 (500 克)	54.95%
滚 燕麦		1 杯	4 盎司 (110 克)	12.09%
植物油或黄油	¼ 块		1 盎司 (30 克)	3.3%
浅色 糖蜜 或 蜂蜜		½ 杯	6 盎司 (170 克)	18.68%
盐		1 汤匙	18 克	1.98%
活性干 酵母	2 包		14 克	1.54%
鸡蛋，轻轻 打散	2 个		4¼ 盎司 (120 克)	13.19%
全麦 面粉		6½ 杯	2 磅 910 克	100%
总计	n/a	n/a	1872 克	205.71%

步骤

面糊

1. 黄油 两个 8 英寸的 荷兰烤箱
2. 将沸腾的水、燕麦、植物油和糖蜜混合在一起。
3. 加入盐，冷却至温热。
4. 加入酵母并充分混合。
5. 加入鸡蛋。
6. 逐渐加入面粉，混合至 面团 混合均匀。
7. 将面团放入抹油的荷兰烤箱中；让其发酵至两倍大（约两小时）。

烹饪

荷兰烤箱法

1. 烘烤 在 荷兰烤箱 中，底部放 5 块炭，顶部放 11 块炭，烘烤 45 分钟。

传统烤箱法

1. 放入一个抹好油的圆形烤盘中。
2. 让其发酵至两倍大。
3. 在传统 烤箱 中以 350°F 烘烤 1 小时。

备注、小贴士和变化

• 发酵面包需要温暖。凉爽或干燥的天气会抑制发酵过程。当室外温度太低，面包无法发酵时，可以在烤箱顶部放置 3-4 个热炭，面包放在烤箱内。如果风很大，要做好防风措施。
• 面包在达到“两倍大”阶段之前就开始烘烤。随着烤箱的升温，面团会继续发酵。当面包准备好了，就要准备好底火。立即加入顶火。当面包烘烤至 ⅔ 时，去掉底火。