食谱：意大利面豆汤 (Pasta e Fagioli)

意大利面豆汤 (Pasta e Fagioli)
类别	意大利面食谱
份量	6
时间	2-3 小时
难度

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制作pasta e fagioli（如果你来自意大利南部，也可以叫basta fazool）的方法和意大利人一样多。在 1940 年代的布鲁克林，所有意大利人都会在每个星期五晚上做它，因为它是不含肉类的。通常它是一种以西红柿为主的汤。相比之下，这个食谱的稠度类似于炖菜，并以鲜味为主。

配料

• 1 磅 干白 豆类
• 1 杯 橄榄油
• 1 整瓣带壳 大蒜
• 1 片 月桂叶
• 1 茶匙 或更多碎或磨碎的 红辣椒
• 新鲜 欧芹
• ½ 磅小直径 通心粉（全麦 最好）
• 盐 适量

步骤

1. 将洗净的豆子放入加盐的水中（水与豆子的比例为 3:1）。
2. 浸泡过夜或 煮沸，煮 2 分钟，然后盖上盖子静置 1 小时。
3. 不要沥干豆子，而是煮沸。
4. 撇去泡沫，加入油、大蒜和月桂叶。
5. 炖约 2 小时，或直到变软。
6. 将意大利面煮 6-7 分钟，但不要煮得太软。
7. 沥干意大利面，保留一些煮意大利面的水。
8. 将意大利面和红辣椒搅拌到豆子里，炖煮直到意大利面达到 煮至有嚼劲，如果需要，可以加入一些保留的煮意大利面的水。
9. 装饰红辣椒和欧芹，以增加风味。

注释、提示和变化

• 使用你所在的地区最受欢迎、最可能新鲜的豆子。在南加州，那就是芸豆；在南部，黑眼豌豆，或者可能是四季豆。鹰嘴豆 也不错。 海军豆 总是安全的。
• 使用你能得到的最佳品质的橄榄油。
• 搭配沙拉和红酒，这道菜是一顿丰盛的饭菜，可以第二天冷食或加热食用。