食谱：意大利豆汤 (Pasta e Fagioli)

意大利豆汤 (Pasta e Fagioli)
类别	意大利面食食谱
份量	6
时间	2–3 小时
难度

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准备意大利豆汤（如果你是意大利南部人，也叫basta fazool）的方法就像意大利人一样多。 在 1940 年代的布鲁克林，所有意大利人都会在每个星期五晚上吃它，因为它是不含肉的。 通常它是一种以番茄为主的汤。 相反，这个食谱的稠度像炖菜一样，以鲜味为主。

材料

• 1 磅 干白豆类
• 1 杯 橄榄油
• 1 整瓣大蒜，带壳
• 1 片月桂叶
• 1 茶匙 或更多碎的或研磨的红辣椒
• 新鲜欧芹
• ½ 磅小直径的通心粉（全麦最好）
• 盐 调味

步骤

1. 将洗好的豆子放入加盐的水中（水与豆子的比例为 3:1）。
2. 浸泡过夜，或者煮沸，沸腾 2 分钟，然后盖上盖子静置 1 小时。
3. 不要排水，而是煮沸。
4. 撇去泡沫，加入油、大蒜和月桂叶。
5. 文火慢炖约 2 小时，或直至豆子变软。
6. 煮意大利面 6-7 分钟，但不要煮得太软。
7. 沥干意大利面，保留一些煮意大利面的水。
8. 将意大利面和红辣椒搅拌到豆子中，文火慢炖直至意大利面变硬，如有必要，加入一些保留的煮意大利面的水。
9. 装饰 适量的红辣椒和欧芹。

备注、提示和变化

• 使用你所在地区最受欢迎、最可能最新鲜的豆子种类。 在南加州，那就是斑豆；在南部深处，黑眼豆，或者可能是奶油豆。 鹰嘴豆 可能会不错。 海军豆 永远安全。
• 使用你能找到的最好的等级的橄榄油。
• 搭配沙拉和一些红酒，这将是一顿丰盛的饭菜，第二天可以冷吃或加热。