食谱：馅饼
| 馅饼 | |
|---|---|
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| 类别 | 肉类食谱 |
| 份量 | 8 |
| 时间 | 准备：30分钟 烘焙：1小时 |
| 难度 |  |
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一个馅饼（Cornish: pasti, hoggan，错误地写为 pastie）是一种派，起源于英国的康沃尔郡。它是一种烘焙的咸味糕点外壳，传统上用切好的肉和蔬菜填充。在放入未烤的糕点外壳之前，食材是生的。带有传统食材的馅饼被称为康沃尔馅饼。传统上，馅饼呈半圆形，通过将圆形的糕点片折叠在馅料上形成。然后将圆形边缘卷起形成密封。
这个食谱来自康沃尔食谱，古今，第 22 版，康沃尔妇女研究所联合会 1965 年。首次由 Edith Martin 收集并出版，Tregavethan，Truro，1929 年，为康沃尔妇女研究所联合会。
- 1 个中等大小的瑞典芜菁（芸苔，黄色萝卜）或类似的根茎类蔬菜，去皮，切成块，然后切成薄片
- 4 个大型土豆，与瑞典芜菁的处理方式相同
- 4 个中等大小的洋葱，切成两半，然后切成薄片
- 2 磅（900 克）牛肉圆形（裙边），切成大约 1x2 厘米的条状
- 康沃尔馅饼的糕点
- 1 汤匙普通面粉（可选）
- 1 汤匙牛奶（可选）
- 盐，适量
- 胡椒，适量
- 将烤箱预热至400°F 200°C 气体标记 6。
- 轻轻地用调味面粉撒准备好的肉（可选，但会使封闭的汁液形成更浓的肉汁）。
- 将糕点分成 4 等份。将每份擀成圆形。
- 将肉和蔬菜分层放在每个糕点圆形的一半上，距离边缘 1 英寸。慷慨地调味。
- 用牛奶刷糕点圆形的边缘（可选）。
- 将另一半面团放在混合物上面。
- 捏住并扭转，将面团密封在边缘周围。
- 在糕点的顶部切几个小口，让蒸汽逸出。
- 用剩余的牛奶刷馅饼（可选）。
- 用糕点修剪物在馅饼的一端制作想要食用者的首字母。这是康沃尔家庭主妇制作和识别适合每个家庭成员的馅饼的传统方式，例如，为年幼的孩子少放调味料，为辛苦工作的儿子或贫血的女儿多放肉。此外，它使锡矿工和渔民能够识别自己的馅饼，如果他们不得不放下半吃的馅饼去处理一些紧急工作。
- 将馅饼放在轻微涂油的烤盘上（或直接放在烤箱架上用两层铝箔）。
- 烘焙大约 45 分钟，放在预热烤箱的中层架上。
- 最好搭配一夸脱黑啤酒或黑啤，或一杯浓茶一起食用。
- 尝试添加甜玉米或不同类型的豆类。
- 要重新加热，将馅饼放在烤盘中，用锡纸在上面搭一个帐篷，这样只有内部会被加热，而不是馅饼皮。在篝火旁，只需将馅饼放在一块热石头上或一个朝火倾斜的盘子上；很快它们就会变暖并可以食用。
- 使用不会轻易碎裂的馅饼皮，否则整个馅饼都会散架。
- 苹果变体：添加去皮并切成薄片的苹果，撒上软的红糖。
- 西兰花变体：预煮、沥干并给西兰花加盐。用西兰花充分填充馅饼。少许切达干酪很适合这种馅饼，而不是盐。
- 鸡肉变体：添加切丁的鸡胸肉和鸡腿肉，然后按照上述步骤进行。
- 枣子变体：切碎一些去核的枣子，并充分填充。
- 蛋变体：添加切丁的绿色的或熏制的培根（背部最好）、新鲜的欧芹和 1-2 个鸡蛋，根据馅饼的大小而定。从两端卷起封口，在封口前加入搅拌好的鸡蛋。
- 猪肉变体：添加猪肉、土豆、洋葱、少许盐和新鲜的鼠尾草或百里香。
- 酸模变体：将酸模叶烫一下，填充馅饼，并搭配糖和奶油食用。
- 果酱变体：可以使用任何类型的果酱。制作的馅饼比平常小，否则需要很多果酱！
- 鲭鱼变体：每个馅饼使用 1 或 2 条鲭鱼，清洗干净并煮熟。去皮去骨，放在馅饼上，用新鲜的欧芹填充，轻轻调味并封口。鲱鱼也很好。
- 风味变体：一种使用糕点剩余物的方法。只需制作一个空的馅饼，但省略蒸汽切口，在馅饼仍然热的时候打开，用果酱、奶酪和酸辣酱等任何你喜欢的食物填充！