食谱：Prekmurska Gibanica（斯洛文尼亚分层馅饼）

Prekmurska Gibanica（斯洛文尼亚分层馅饼）
类别	糕点食谱
难度

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Prekmurska gibanica 是一种类似于 馅饼 的糕点，配有罂粟籽、凝乳干酪、核桃和苹果。它是斯洛文尼亚的国宴。

配料

馅饼面团

• 500 克 面粉
• 40 克 葵花籽油
• 200–300 毫升 温水
• 盐

油酥面团（底层）

• 150 克 面粉
• 100 克 固体脂肪（例如，黄油 或 人造黄油）
• 1 个 蛋黄
• 50 克 糖粉
• 1 包 香草 糖

核桃馅

• 250 克 研磨 核桃
• 80 克 白色颗粒 糖
• 研磨 肉桂
• 磨碎的 柠檬 皮

凝乳干酪馅

• 80 克 葡萄干
• 朗姆酒
• 1000 克 全脂凝乳干酪（例如，夸克干酪、锅干酪 或 农家干酪）
• 1 个 鸡蛋
• 100 克 白色颗粒糖
• 盐
• 1 包 香草糖

罂粟籽馅

• 150 克 研磨 罂粟籽
• 80 克 白色颗粒糖
• 研磨 肉桂
• 磨碎的 柠檬皮

苹果馅

• 1 千克 苹果
• 100 克 白色颗粒糖
• 研磨 肉桂

组装

• 植物油
• 700 毫升 酸奶油
• 2 个鸡蛋或 3 个蛋黄，充分混合
• 250 克 黄油，切成很小的丁

设备

• 耐火陶制烘焙模具（最好是圆形，直径 32–35 厘米，高度 7–9 厘米）

步骤

馅饼面团

1. 过筛 面粉到工作台上，在中间做个井。加入少许盐、油和水，混合在一起。
2. 揉捏 约 10 分钟，直到 面团 光滑有弹性。
3. 将面团塑成球形，涂上油，盖上，在撒了面粉的板上静置 30 分钟。

油酥面团

1. 将面粉过筛到工作台上，在中间做个井。
2. 加入黄油、糖、蛋黄和香草糖。快速揉捏在一起。

核桃馅

1. 充分混合研磨核桃、糖、香草糖和肉桂。

凝乳干酪馅

1. 将葡萄干浸泡在朗姆酒中，直到变软。
2. 捣碎 凝乳干酪。充分混合鸡蛋、香草糖、糖、少许盐和磨碎的柠檬皮，直到馅料可以很好地涂抹。
3. 加入软化的葡萄干。

罂粟籽馅

1. 充分混合研磨的罂粟籽、糖、香草糖、肉桂和磨碎的柠檬皮。

苹果馅

1. 削皮并 切片 苹果。
2. 将苹果与糖和肉桂混合。

组装

1. 将酸奶油和鸡蛋混合。
2. 将烤模涂抹油脂。将酥皮面团擀开，铺在烤模底部，用叉子轻轻扎孔。
3. 将油酥面团拉伸，用刷子涂抹油脂。
4. 将油酥面团薄薄地拉到烤模上，使厚边垂下。将边缘切掉，制成8个大小相等的油酥面团片。
5. 将第一片油酥面团放在酥皮面团上，然后铺上一些罂粟籽馅。在上面铺一些酸奶油混合物，点缀几块黄油。
6. 将第二片油酥面团放在上面，铺上一些干酪馅，在上面铺一些酸奶油混合物和黄油，如前。
7. 用下一片油酥面团覆盖，铺上一些核桃馅，并在上面铺一层酸奶油混合物和黄油。
8. 加入第四片油酥面团，铺上苹果馅，在上面铺一层酸奶油混合物和黄油。Gibanica现在已经完成一半了。
9. 重复步骤5-8，直到完成8层。
10. 用一片油酥面团覆盖，将其拉到烤模边缘。在上面铺一层黄油和酸奶油混合物。
11. 用一根长针将Gibanica扎孔。在预热的烤箱中以175°C烘烤约75分钟。
12. 涂抹酸奶油，稍稍冷却。
13. 切成三角形，撒上糖粉，即可食用。

备注，技巧和变体

• 您也可以用不同的顺序组装Gibanica的各个层。唯一重要的是，湿润的（干酪，苹果）和干燥的（罂粟籽，核桃）馅料应该交替。