食谱：普列克穆列·吉巴尼察（斯洛文尼亚分层馅饼）

普列克穆列·吉巴尼察（斯洛文尼亚分层馅饼）
类别	糕点食谱
难度

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普列克穆列·吉巴尼察 是一种类似于 馅饼 的糕点，里面有罂粟籽、凝乳干酪、核桃和苹果。它是斯洛文尼亚的国家特色菜。

食材

馅饼面团

• 500 克 面粉
• 40 克 葵花籽油
• 200–300 毫升 温水
• 盐

酥皮面团（底层）

• 150 克 面粉
• 100 克 硬脂（例如 黄油 或 人造黄油）
• 1 个 蛋黄
• 50 克 糖粉
• 1 包 香草 糖

核桃馅

• 250 克 研磨过的 核桃
• 80 克 白砂糖
• 研磨过的 肉桂
• 磨碎的 柠檬 皮

凝乳干酪馅

• 80 克 葡萄干
• 朗姆酒
• 1000 克 全脂凝乳干酪（例如 乳清干酪、罐装干酪 或 农家干酪）
• 1 个 鸡蛋
• 100 克 白砂糖
• 盐
• 1 包 香草糖

罂粟籽馅

• 150 克 研磨过的 罂粟籽
• 80 克 白砂糖
• 研磨过的肉桂
• 磨碎的柠檬皮

苹果馅

• 1 千克 苹果
• 100 克 白砂糖
• 研磨过的肉桂

组装

• 植物油
• 700 毫升 酸奶油
• 2 个鸡蛋或 3 个蛋黄，充分混合
• 250 克 黄油，切成非常小的块

设备

• 一个耐火的陶制烤模（最好是圆形的，直径 32–35 厘米，高度 7–9 厘米）

步骤

馅饼面团

1. 筛 面粉到工作台面上，并在中间做一个洞。加入少许盐、油和水，将所有东西混合在一起。
2. 揉 约 10 分钟，直到 面团 光滑有弹性。
3. 将面团塑成球形，涂上油，盖上，放在撒了面粉的案板上静置 30 分钟。

酥皮面团

1. 筛面粉到工作台面上，并在中间做一个洞。
2. 加入黄油、糖、蛋黄和香草糖。快速揉在一起。

核桃馅

1. 彻底混合研磨过的核桃、糖、香草糖和肉桂。

凝乳干酪馅

1. 将葡萄干浸泡在朗姆酒中，直到变软。
2. 捣碎 凝乳干酪。将鸡蛋、香草糖、糖、少许盐和磨碎的柠檬皮彻底混合在一起，直到馅料能很好地涂抹。
3. 混合软化的葡萄干。

罂粟籽馅

1. 彻底混合研磨过的罂粟籽、糖、香草糖、肉桂和磨碎的柠檬皮。

苹果馅

1. 将苹果去皮并切片。
2. 将苹果与糖和肉桂混合。

组装

1. 将酸奶油和鸡蛋混合。
2. 将烤模充分涂油。擀开油酥面团，铺在烤模底部，然后用叉子轻轻戳洞。
3. 将油酥面团拉伸，并用刷子刷上油。
4. 将油酥面团薄薄地拉伸覆盖在烤模上，使厚边垂在模具外。将边缘切掉，制作成 8 片大小相等的油酥面团。
5. 将第一片油酥面团放在油酥面团上，然后在上面铺上一些罂粟籽馅。在上面铺上一些酸奶油混合物，并点缀一些黄油块。
6. 将第二片油酥面团放在上面，铺上一些凝乳奶酪馅，并在上面铺上酸奶油混合物和一些黄油块，与之前相同。
7. 盖上下一片油酥面团，铺上一些核桃馅，并在上面再次铺上酸奶油混合物和黄油。
8. 添加第四片油酥面团，铺上苹果馅，并在上面铺上酸奶油混合物和黄油。现在，吉巴尼卡已经完成了一半。
9. 重复步骤 5 到 8，直到最后形成 8 层均匀的层。
10. 盖上油酥面团，并将其拉过烤模的边缘。在上面放上黄油和酸奶油混合物。
11. 用长针刺穿吉巴尼卡。烘烤在预热好的烤箱中，温度为 175°C，大约 75 分钟。
12. 用酸奶油涂抹，然后让它稍微冷却。
13. 切成三角形，撒上糖粉，即可食用。

笔记、提示和变化

• 你也可以用不同的顺序组装吉巴尼卡的各个层。唯一重要的是，湿润的（凝乳奶酪、苹果）和干燥的（罂粟籽、核桃）馅料应该交替出现。