食谱：烤猪肉
| 烤猪肉 | |
|---|---|
| 类别 | 肉类食谱 |
| 份量 | 4 |
| 难度 |  |
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烤猪肉是一道很棒的菜肴。如果烹饪得当，猪肉关节上的肥肉会形成一种叫做脆皮的东西，这种脆皮会变得非常脆，当你吃的时候会把你的牙齿弄断！这个食谱最初是由用户 Peterkirchem 贡献的。
- 1 个（约 5 磅 或 2.5 公斤）猪里脊或猪腿关节
- 1 茶匙（5 毫升）盐（推荐使用岩盐）
- 1 大 撮 黑 胡椒粉
- ¼ 杯 橄榄油 或其他优质食用油
- 2 杯水
- 1 个 洋葱，切碎
- 香料和香草 适量
- 在烹饪当天早上，将猪肉关节从冰箱中取出，静置到室温。
- 将 烤箱预热到 220°C（400°F），并将你准备使用的烤盘放入烤箱中预热。如果你有多余的烤盘，可以将另一个洋葱放入预热的烤盘中。
- 如果需要，可以将猪肉皮去除，并将猪肉关节打开。
- 用你喜欢的任何香料或香草将猪肉均匀地调味，并将其擦入肉中。如果需要，可以在肉中插入整颗丁香，并撒上干鼠尾草。同样，你也可以在肉关节的中间切一个大口子，并在里面放入一些新鲜的鼠尾草或罗勒、切碎的苹果和大蒜。
- 如果你已经去除了猪肉皮，可以将猪肉皮放在烤箱顶部的开放式架子上，下面什么也不放，让它悬挂在那里直到煮熟和脆。
- 将切碎的洋葱铺在烤盘底部。加入少量水，并将猪肉关节放在洋葱上面。
- 将烤盘放在预热烤箱的中层。烤制约 20 分钟/磅（50 分钟/公斤），直到插入 烤肉签 或刀子时，肉汁流出清澈（而不是粉红色）。
- 用 铝箔 松散地覆盖肉关节，并在厨房的温暖处静置约 15 分钟。到那时，脆皮也应该煮熟了。如果没有，将烤箱温度调到最高温度，仔细观察，因为它会很快变脆。
- 按照需要将猪肉切开，并配上蔬菜食用。
- 最好购买带肥肉和皮的猪里脊或猪腿“关节”，理想情况下，肉应该由屠夫划过。
- 最好从信誉良好的肉铺购买高质量的散养肉，最好不要从超市购买。肉应该湿润，外观略微有光泽，颜色介于粉红色和米黄色之间。
- 肉关节需要放松，为周末的考验做好准备。把它放在冰箱里高处的一个盘子里——甚至不要考虑把它冷冻起来——放一个切成四瓣的洋葱，用锡纸盖住。偶尔翻一下，确保你没有把可能渗出的任何汁液排掉。
- 尽量使用铸铁烤盘。它们导热更好。
- 将猪肉关节打开有助于烤制过程以及切肉。但是对于纯粹主义者来说，你可能需要在烤制前重新绑好肉关节。
- 如果你有一个乔治·福尔曼烤架，你可以尝试这个食谱，将肉关节放在烤架板上，去除皮，尽可能压扁。结果非常棒，因为肉的两面都会稍微变黑，而且因为烹饪时间大大缩短，肉更湿润。在猪皮上撒一小撮棕色细砂糖会让它变得更好！但是，你无法用这种方法做出脆皮，脆皮必须用通常的方法在烤箱中制作。
- 为了确保你得到酥脆的猪皮，有几种方法。上面食谱中的方法，即把猪皮分开单独煮，非常可靠。但是，有些人喜欢把猪皮留在肉上。无论哪种方法，都要确保猪皮被划过，划痕深度约为 2 毫米，呈交叉图案。在上面涂抹少量油，然后在猪皮上涂抹大量的盐。如果你把猪皮从肉关节上取下来，确保在下面留一些脂肪，这样在烤制时会变得更脆。