食谱：海鲜串配佐格酱

海鲜串配佐格酱
类别	以色列食谱
份量	8
时间	120分钟
难度

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这个食谱是关于用佐格（一种辣酱，可以以多种方式使用）腌制的炭烤鱿鱼、虾和鱼串。原始食谱中是用章鱼，但经过改进，效果很好。另外需要注意的是，原始食谱中并没有使用白葡萄酒来腌制。

食材

串

• ½ 公斤 大虾，去壳去筋
• ½公斤 鱼 肉，切成2.5厘米（1英寸）的方块
• ½公斤 鱿鱼，清洗干净，切成2.5厘米（1英寸）的块

腌料

• 5瓣 大蒜，去皮切碎
• 2片 月桂叶
• 2个 墨西哥辣椒，去籽切碎
• 1 杯（240 毫升） 柠檬汁
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• ¾杯（180毫升） 特级初榨橄榄油
• ¾杯（180毫升）干白葡萄酒

佐格酱

• 1杯（240克） 香菜叶，清洗干燥，切碎
• 1杯（240克） 欧芹，清洗干燥，切碎
• 1茶匙 孜然 种子
• 1茶匙 小茴香 种子
• 1½茶匙 小豆蔻 种子
• 1茶匙 黑胡椒粒
• 1茶匙 咖喱粉
• 8瓣 大蒜，去皮压碎
• 8个 墨西哥辣椒，去籽切碎（根据个人口味调整辣度）
• ¼杯（60毫升） 特级初榨橄榄油

步骤

1. 将所有腌料食材放入一个不反应性（玻璃或陶瓷）混合碗中。加入海鲜，充分混合。冷藏过夜。
2. 在铸铁 平底锅 或炒锅中，以小火干炒孜然、小茴香和小豆蔻种子2-3分钟。冷却后加入胡椒粒，用研钵和杵研磨成细粉。
3. 在 搅拌机 或 食品加工机 中，将香菜、欧芹、香料、大蒜、辣椒和橄榄油以及½杯水一起混合，直到形成浓稠光滑的糊状。
4. 将糊状物转移到 平底锅 中，加热至起泡，然后调小火，不断搅拌，直到水分蒸发。冷却后转移到密封容器中，冷藏。
5. 将海鲜从腌料中取出，在 滤网 中沥干。保留腌料，稍后用来刷烤海鲜串。
6. 将海鲜串在 烤串 或竹签上。
7. 在热炭上 烧烤 海鲜串，每隔几分钟刷一次腌料并翻面。大约烤10分钟即可。