食谱：传统牛肉斯特罗根诺夫
| 传统牛肉斯特罗根诺夫 | |
|---|---|
| 类别 | 牛肉食谱 |
| 份量 | 6 |
| 时间 | 1 小时 20 分钟 |
| 难度 |  |
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牛肉斯特罗根诺夫，最简单的形式，只是用蘑菇和酸奶油酱烹制的嫩牛肉。它作为一种基本的餐饮菜肴非常受欢迎，因为它很容易大量生产。它在巴西（在那里它更被称为“strogonoff”或“estrogonofe”）也很受欢迎，但那里的食谱略有不同。
这道菜目前公认的历史可以追溯到 19 世纪 90 年代，当时一位为保罗·亚历山德罗维奇·斯特罗加诺夫伯爵（著名的俄罗斯将军）工作的厨师在圣彼得堡发明了这个食谱，参加了一场烹饪比赛。在帝国俄罗斯垮台后，这道菜在第二次世界大战开始之前，在中国的酒店和餐馆里很受欢迎。俄罗斯和中国移民，以及驻扎在中国的美军，将这道菜的几种变体带到了美国，这可能是它在 20 世纪 50 年代流行的原因。它通常与面条或米饭一起食用。
尽管“斯特罗根诺夫”这个名字与 19 世纪的俄罗斯外交官保罗·斯特罗加诺夫伯爵有关，但这道菜的起源从未得到证实。《拉鲁斯美食指南》指出，类似的菜肴在 18 世纪就已为人所知，但它坚称这道菜的特定名称是厨师查尔斯·布里埃的创作，他在圣彼得堡工作时于 1891 年将这道菜的食谱提交给了L 'Art Culinaire，但这道菜似乎要古老得多。它直到 1932 年才出现在英国食谱中，直到 20 世纪 40 年代，牛肉斯特罗根诺夫才在美国成为优雅的晚宴的流行菜肴。
- 2 磅 (900 克) 牛肩肉
- ½ 茶匙 (2.5 毫升) 盐
- ½ 茶匙 (2.5 毫升) 研磨 黑胡椒
- 8 汤匙 (110 克) 黄油
- 4 葱 (只取白色部分)，切片
- 4 汤匙 (60 毫升) 通用面粉
- 10.5 盎司 (300 毫升) 浓缩 牛肉汤
- 1 茶匙 (5 毫升) 调制好的 芥末
- 6 盎司 (150 克) 切片罐装 蘑菇，沥干
- ⅓ 杯 (160 毫升) 酸奶油
- ⅓ 杯 (160 毫升) 白葡萄酒
- 盐，适量
- 研磨 黑胡椒，适量