食谱：杏仁煎饼

杏仁煎饼
类别	煎饼食谱
产量	8 个 4 英寸（10 厘米）煎饼
时间	准备：10 分钟 烹饪：每锅煎饼 5 分钟
难度

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配料

• 1 杯（150 克 / 5.3 盎司）漂白 通用面粉
• 2 茶匙 颗粒状 糖
• ½ 茶匙 盐
• ½ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 小苏打
• ¾ 杯（180 毫升 / 6.1 盎司） 酪乳
• ¼ 杯（60 毫升 / 2 盎司） 牛奶
• 1 鸡蛋
• 2 汤匙 无盐 黄油，融化
• 1 茶匙 杏仁 香精
• 植物油 用于刷 烤盘

步骤

1. 在准备食材时，将一个大的不粘 煎锅 或 烤盘 以低温加热。
2. 在中等大小的碗中混合面粉、糖、盐、泡打粉和小苏打。
3. 在 2 杯 Pyrex 量杯中 微波 酪乳和牛奶至室温，20 到 30 秒。
4. 搅拌 鸡蛋、黄油和杏仁香精。
5. 将湿性材料加入干性材料中，搅拌至刚混合即可。
6. 将面糊放回量杯中，如果需要，加入一两茶匙 水 搅拌，使面糊浓稠但可倒入。
7. 将温度调至中火，用油大量 刷 煎锅或烤盘。
8. 当油开始出现蜘蛛网状，但尚未开始冒烟时，倒入面糊，每次大约 ¼ 杯（60 毫升）。
9. 如果需要，分批操作，避免过度拥挤。
10. 当煎饼底部呈金黄色，顶部开始起泡时，翻面，大约 2 到 3 分钟。
11. 煎至煎饼另一面呈金黄色。
12. 重复操作，用油刷煎锅或烤盘。
13. 趁热食用。

注释、技巧和变体

• 使用通用面粉（比未漂白面粉柔软），而不是未漂白面粉，以制作柔软的煎饼。
• 如果使用加盐黄油，将盐减少至 ¼ 茶匙。
• 可以使用 1 汤匙柠檬汁或醋代替牛奶中的酪乳。
• 煎饼糊应该是倒出来的，而不是汩汩流出的。另一方面，稀薄的面糊会使煎饼变薄、形状怪异，并且经常在烤盘上碰撞。将少许面粉加入稀薄的面糊中。对于过于浓稠的面糊，每次加入一茶匙的水搅拌。
• 锅或烤盘的温度很重要：温度过高会导致煎饼变黑且未熟；温度过低会导致煎饼变黄且变硬。要制作柔软、金黄色的煎饼，在制作面糊时，将锅或烤盘以低温加热。然后将温度调至中火，用油大量刷锅或烤盘。当油开始闪耀，并且在任何非不粘煎锅或烤盘中，发出类似章鱼或蜘蛛的细丝时，就说明可以了。但如果锅开始冒烟，请将其从炉子上取下，直到烟消散，油冷却一些。
• 这个食谱可以轻松地加倍，以满足更多人需求。