食谱：黑森林蛋糕

黑森林蛋糕
类别	蛋糕食谱
份量	8 片
时间	3 小时
难度

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黑森林蛋糕，有时也用法语叫gateau、gateaux或gâteau（意为“蛋糕”），是一种带有浓重樱桃味的巧克力蛋糕。这款食谱起源于德国，在那里被称为Schwarzwälder Kirschtorte。

食材

蛋糕

• 4 盎司（100 克）黄油
• 8 盎司（225 克）红糖
• 4 盎司（100 克）普通巧克力
• 7 盎司（200 克）自发粉
• ¼ 茶匙研磨肉桂
• ¼ 品脱酸奶油
• 3 汤匙浓缩冷黑咖啡
• 2 个鸡蛋
• 1 捏盐

馅饼底

• 4 盎司（100 克）面粉
• 1 捏盐
• 2 盎司（50 克）糖粉
• 2 盎司（50 克）爱尔兰黄油
• 1 个蛋黄
• 几滴香草精

杂项

• 1 品脱奶油
• 1 罐（1 磅）黑樱桃
• 4 汤匙黑樱桃酱
• 白兰地或樱桃汁
• 4 盎司（100 克）磨碎巧克力

步骤

蛋糕

1. 将黄油和糖一起充分打发。
2. 融化巧克力，并加入到打发好的混合物中，然后打入鸡蛋。
3. 将面粉、盐和肉桂一起过筛。
4. 将干粉轻轻地折叠到液体中，然后折叠进酸奶油和冷咖啡。
5. 将混合物倒入一个内衬并涂油的 9 英寸圆形深蛋糕模具中，烤 1 小时 25 分钟。
6. 放在金属丝架上冷却。

馅饼底

1. 将所有食材一起放入碗中，混合直到混合物变硬。
2. 在撒了面粉的工作台上擀开面团，直到面团的大小与蛋糕模具底部相同。
3. 放在烤盘上，以 350°F 的温度烤 20-25 分钟，或者用牙签插入中心后取出时牙签是干净的。

组装

1. 打发奶油，直到它能保持形状。
2. 将一些打发好的奶油放入带有星形花嘴的馅饼裱花袋中，留着装饰用。
3. 将蛋糕水平切成 3 层，每层大小相同。
4. 将樱桃沥干，留 8 个装饰用，其余的去核。
5. 将馅饼底放在服务盘上，用黑樱桃酱涂抹馅饼底。
6. 用白兰地或樱桃汁浸泡蛋糕。
7. 将一层蛋糕放在涂了酱的馅饼底上。
8. 在蛋糕上铺一层奶油，然后在上面放上半部分去核的樱桃。
9. 加入第二层蛋糕，然后是另一层奶油和樱桃。
10. 最后用最后一层蛋糕覆盖。
11. 用剩下的奶油覆盖整个蛋糕，然后在上面压上磨碎的巧克力。
12. 用裱花袋挤出的奶油花和预留的完整黑樱桃装饰顶部。

备注、小贴士和变化

• 使用 3 个相同的蛋糕模具代替 1 个大的模具是可以接受的。

• 人造黄油、植物油或普通黄油可以代替爱尔兰黄油。

• 在一些国家（例如奥地利和澳大利亚），白兰地经常被朗姆酒代替，在德国本身，它几乎总是被樱桃白兰地代替。

• 蛋糕通常在 325°F 到 400°F（160°C 到 205°C）之间烘烤。馅饼通常在 350°F 到 425°F（175°C 到 220°C）之间烘烤。