食谱：樱桃
| 樱桃 | |
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| 类别 | 水果 |
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樱桃是一种核果，与李子、桃子、杏仁、杏和油桃相关。它有时被认为是烹饪浆果，尽管它以其果核而闻名，果核在食用时必须去除。[1]
樱桃的颜色范围从黄橙色到红色或紫色。[1][2] 果肉可以是硬的或多汁的，只有一个不可食用的果核。[2] 市售樱桃大致分为甜樱桃和酸樱桃。[3] 如其名，甜樱桃口味甜美，可以生吃。另一方面，酸樱桃则酸味更浓，通常只能烹饪食用。[3]
在温带气候下，樱桃是一种夏季水果，通常在北半球的 6 月或 7 月达到顶峰。[3]
选择新鲜樱桃时，要挑选饱满无瑕的果实。它们应该坚硬而不软，果柄应为绿色。[3] 在准备好食用或使用前，不要摘除果柄。它们在采摘后不会成熟，应存放在冰箱中。[span>3] 它们可以去核冷冻以便长期储存。樱桃通常以干果或罐装在糖浆中出售。[2]
樱桃适合甜咸菜肴，在各种菜系中很常见。甜樱桃通常生吃，但也经常用于烘焙食品和糖果。[1][3] 酸樱桃在烘焙食品中也很受欢迎，它们能为肉类菜肴增添一丝酸味和颜色。[1] 玛士卡彭樱桃被染成鲜红色，并储存在糖浆中——它们是一种很受欢迎的冰淇淋配料。樱桃也常被加工成糖浆和烈酒，如樱桃白兰地。[2]
- ↑ a b c d 蓝带厨师 (2011-12-02). 蓝带法式糕点和烘焙基础. Cengage 学习. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b c d 美国烹饪学院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙和糕点：掌握艺术和工艺. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b c d e f Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙：烘焙和糕点基础教程，更新版. 皮尔逊教育. ISBN 978-0-13-388675-7.