食谱：卡波纳塔（西西里茄子和蔬菜）

卡波纳塔（西西里茄子和蔬菜）
类别	素食食谱
份量	2
时间	60 分钟
难度

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卡波纳塔是一种西西里茄子的菜肴，由煮熟的蔬菜组成，包括切碎的油炸茄子、芹菜、甜醋和腌制刺山柑，并配以甜酱。

食材

• 2 ¼ 磅（1 公斤）茄子（矮瓜）
• ½ 磅（225 克）绿色的 橄榄，装在盐水中，去核
• 6 盎司（170 克）腌制的 刺山柑，冲洗干净
• 1 ¼（570 克）磅 芹菜梗
• 1 杯 番茄酱（可选）
• ⅔ 磅（300 克）洋葱
• ⅔ 磅（300 克）番茄
• ⅓ 杯 醋
• 2 汤匙 糖
• 罗勒
• ⅜ 杯 松仁
• 橄榄油
• 盐

步骤

1. 去除芹菜梗上的纤维，并在微盐水中焯水五分钟。沥干后，将芹菜切成一口大小的块，翻炒至油中，然后放在一边。
2. 清洗并切丁茄子，沥干，并撒上充足的盐，静置几个小时以去除苦味。与此同时，将番茄焯水、去皮、去籽并切碎。
3. 茄子静置后，冲洗掉盐分，然后将块状茄子拍干。将洋葱切成细丝，在橄榄油中翻炒；洋葱变得透明后，加入刺山柑、松仁、橄榄和番茄。继续翻炒，用木勺搅拌，直到番茄熟透，大约 15 分钟，然后将锅从火上移开。
4. 在番茄烹饪的同时，加热另一锅油，分批油炸茄子，以防止油温下降。最后一次油炸完成后，将番茄锅重新放回火上，将茄子与先前炒过的芹菜一起加入锅中。用小火翻炒几分钟，然后加入醋和糖；当醋几乎完全蒸发时，将锅从火上移开，使其冷却。
5. 将卡波纳塔冷食，并用新鲜罗勒装饰。卡波纳塔可以在冰箱中保存数天。

注意事项、小贴士和变化

• 您可以将它作为开胃菜涂在吐司上，作为配菜，或作为轻食的主食。