食谱：玉米煎饼

玉米煎饼
类别	煎饼食谱
产量	8 个 4 英寸的煎饼
时间	准备时间：10 分钟 烹饪时间：每锅 5 分钟
难度

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食材

• ¾ 杯通用漂白 面粉
• 2 茶匙白砂糖
• ½ 茶匙 盐
• ½ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 小苏打
• ½ 杯 细玉米粉
• ¾ 杯 酪乳
• ¼ 杯 牛奶
• 1 个大的 鸡蛋
• 2 汤匙无盐 黄油，融化
• 1 茶匙 香草精
• 植物油，用于刷 烤盘
• 1 杯 冷冻玉米

步骤

1. 在准备食材的同时，将一个大的不粘 煎锅或烤盘放在低温下加热。
2. 将面粉、糖、盐、泡打粉和小苏打混合在一个中等大小的碗中。
3. 搅拌玉米粉到干性食材中。
4. 在 2 杯的派热克斯量杯中 微波酪乳和牛奶，直到室温，20 到 30 秒。
5. 搅拌入鸡蛋、黄油和香草精。
6. 将湿性食材加入干性食材中，搅拌至混合即可。
7. 将面糊放回量杯中，如有必要，搅拌一两茶匙的 水，使其成为浓稠但可倒的面糊。
8. 将温度调至中火，用油慷慨地刷 煎锅或 烤盘。
9. 当油开始形成蜘蛛网状，但还没开始冒烟之前，倒入面糊制作煎饼，每次约 ¼ 杯。如有必要，分批操作，避免拥挤。
10. 在每个煎饼的生的一面撒上 2 汤匙玉米，使其在烹饪时附着。
11. 当煎饼底部呈金黄色，顶部开始冒泡时，翻面，大约 2 到 3 分钟。
12. 继续烹饪，直到煎饼的另一面也呈金黄色。
13. 重复以上步骤，用油刷煎锅或烤盘。
14. 趁热食用。

备注、技巧和变化

• 使用通用面粉（比未漂白面粉柔软），而不是未漂白面粉，以制作柔软的煎饼。
• 如果使用的是有盐黄油，则将盐减至 ¼ 茶匙。
• 你可以用一汤匙柠檬汁（或醋）代替牛奶中的酪乳。
• 煎饼面糊应该是可以倒出，而不是咕嘟咕嘟的！另一方面，稀薄的面糊会做出薄而形状奇怪的煎饼，这些煎饼经常在烤盘上粘在一起。将更多面粉搅拌到稀薄的面糊中。如果面糊太浓，则每次搅拌一茶匙的水。
• 锅或烤盘的温度很重要：太热，煎饼会变黑，而且里面还没熟；太凉，煎饼会呈浅黄色，而且会变硬。为了制作出柔软的金黄色煎饼，在制作面糊时，将锅或烤盘放在低温下加热。然后将温度调至中火，用油慷慨地刷锅或烤盘。当油开始闪耀，而且在任何除了不粘锅之外的煎锅或烤盘中发出类似章鱼或蜘蛛的细丝时，它就准备好了。但是如果锅开始冒烟，就将其从火上拿下来，直到冒烟停止，油稍微冷却。
• 这个食谱很容易加倍，适合多人食用。