食谱：油炸鹰嘴豆面咖喱小吃 (Pakoda)

油炸鹰嘴豆面咖喱小吃 (Pakoda)
份量	2
时间	20 分钟
难度

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Pakoda 是一种美味的南印度油炸小吃，由鹰嘴豆粉、香料和洋葱制成。这道简单的食谱是印度泰米尔纳德邦的 Pakoda的做法。另一种被称为“pakora”的版本在印度其他地区很有名。区别在于制作 pakora 时，面糊/混合物可以更稀薄，就像制作煎饼一样，并且可以使用菠菜或土豆等不同的蔬菜。

食材

• 1 杯 (240 克) 鹰嘴豆粉 或鹰嘴豆粉
• ½ 杯 水
• 2 茶匙 米粉 (用于脆度)
• 2 茶匙 绿豆粉 (可选，用于增加脆度)
• 盐 适量
• ¼ 茶匙 阿魏
• ¼ 茶匙 姜黄
• ¼ 茶匙 辣椒粉
• 8-10 咖喱叶
• 1 茶匙 孜然粉
• 1 茶匙 黑胡椒 (压碎)
• 1 个中等大小的 洋葱，切碎
• ½ 杯 花生，最好是 烤 过的
• 1 茶匙 油
• 油 用于油炸

步骤

1. 将所有干性食材（盐、花生和洋葱除外）混合在一起。充分搅拌。
2. 加入洋葱、花生、1 茶匙油和盐。充分搅拌，然后静置约 10 分钟。洋葱中的水分会渗出到面糊中。
3. 一次少加一点水，揉成面团，可以形成块状，但轻轻按压就会碎裂。面团的稠度应该与制作司康饼时一样。水加太多，Pakoda 就会不脆。
4. 在一个厚底的烹饪容器中加热油。
5. 将面团塑造成块状，然后在中高温油中油炸，直到变成金黄色且酥脆。姜黄加太多可能会使 Pakoda 颜色更深。
6. 趁热或常温食用。

备注、技巧和变化

• 在室温下保存约 3-4 天。避免冷藏，以保持酥脆的口感。
• Pakoda 可以搭配番茄酱或任何风格的酸辣酱食用。
• 雨季的一个传统是在食用 Pakoda 后，喝热茶。