食谱：康诺特鸡蛋

康诺特鸡蛋
类别	鸡蛋食谱
难度

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这道精致的康诺特鸡蛋食谱最初发表于1968年出版的《蓝带烹饪课程》第五卷（第2-3页）。 传说这道菜是在伦敦梅菲尔的康诺特酒店发明的。 这是一道清淡爽口的菜肴，非常适合任何春季庆祝活动，例如复活节，它可以作为复活节星期日午餐的完美开胃菜。

配料

• 6 个煮熟的鸡蛋
• ½ 杯杯 牛奶
• 1 片切片 洋葱
• 1 片肉豆蔻
• 6 个胡椒粒
• 3½ 盎司（100 克）盎司（100 克）黄油
• 1 汤匙汤匙 面粉
• 盐
• 胡椒粉
• 1 包半盐奶酪
• 1 茶匙茶匙 红椒粉
• 4 盎司（约 115 克）虾，去壳
• ½ 束西洋菜

步骤

1. 用洋葱、肉豆蔻和胡椒粒烫牛奶，倒入一个水壶中，盖上盖子，静置浸泡。 用冷水冲洗锅，加入½盎司（约30克）黄油，小火加热，然后加入面粉混合。 过滤牛奶，并根据口味添加盐。 不断搅拌，将牛奶煮沸，然后煮1分钟。
2. 将酱汁倒入盘中，用涂抹黄油的烘焙纸覆盖以防止形成皮，并放置直至冷却。
3. 将剩余的黄油打发至软化。
4. 将煮熟的鸡蛋从中间切开。 将蛋黄挖出，用金属丝筛子过滤； 将蛋清放入一碗水中，因为如果暴露在空气中，它们很快就会变硬。 将蛋黄与打发的黄油、奶酪、红椒粉和冷酱混合。 将一半的虾切碎，加入混合物中，并根据口味调味。 将干燥的蛋清沥干，准备好一个圆形的盛盘或使用蛋糕盘。
5. 在盘子上滴上一滴馅料，以固定每个蛋清的位置，将它们排成一个圆圈，然后用混合物填充每个蛋清 - 你可以使用一个带有一个½英寸（约 1.25 厘米）光滑喷嘴的裱花袋。
6. 撒上剩余的虾（如果虾很大，则将它们切成两半），并撒上红椒粉。 将西洋菜放在中间，并单独供应棕色面包和黄油。

备注、提示和变化

• 对于一个非常特别的派对，可以使用熏鲑鱼代替虾来制作这道菜。 留一小块熏鲑鱼，切成细丝，撒在上面。