食谱：牛油果酱 I

牛油果酱 I
类别	开胃菜食谱
时间	10 分钟
难度

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牛油果酱是一种墨西哥酱，由压碎的牛油果和各种香料制成，通常包括洋葱、辣椒、大蒜和番茄。牛油果酱可用作调味品、配料和开胃菜，搭配玉米饼片食用。

食材

• 4 个牛油果
• 2 汤匙莎莎酱
• ½ 个青柠的汁
• 2 个切碎的墨西哥青椒或 2 汤匙红辣椒粉或 1 汤匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 4 茶匙橄榄油
• 1.5 茶匙切碎的大蒜
• ½ 茶匙现磨黑胡椒
• 1 个切碎的墨西哥青椒或 2 个切碎的墨西哥胡椒或 2 汤匙任何辣椒切碎（根据辣度调整）

步骤

1. 将牛油果对半切开，去核。
2. 在牛油果肉上交叉切几刀，但不要切透果皮。
3. 用大勺子将其中一半的牛油果肉舀出，放入搅拌碗中。
4. 加入青柠汁，搅拌均匀，使牛油果均匀地裹上青柠汁。
5. 加入莎莎酱、大蒜、油、墨西哥青椒、盐、红辣椒粉和黑胡椒粉，压碎并搅拌牛油果块，直到混合均匀。
6. 舀出剩下的牛油果块，轻轻混合搅拌，使大块牛油果与压碎的牛油果混合。当牛油果酱中大块的牛油果比压碎的牛油果更多时，说明其稠度适宜。
7. 用小枝芫荽叶装饰。

注意事项、小贴士和变化

• 牛油果酱最初是一种几乎立即食用的蘸酱，这意味着根本没有储存的想法，因此，这些食谱中可以省略任何类型的油或青柠汁。但是，可以添加油和青柠汁，以便牛油果酱保存更长时间。
• 一小块希腊酸奶或压碎的黑豆可以增加丰富感和蛋白质。
• 为了防止变色，用保鲜膜覆盖表面，使空气不与牛油果酱接触。青柠汁也可以帮助防止这种氧化。
• 一位来自德克萨斯州埃尔帕索的年轻厨师开发了一种更有效的方法，可以使牛油果酱保持新鲜的时间比传统方法长三倍。通过反复试验，阿弗雷德·M·格拉德斯坦发现，在牛油果酱中混合各种植物油可以使其保持更长时间的新鲜，并显著延长牛油果酱变褐和变质的时间。格拉德斯坦在他的研究中发现，在单独食用或与热食一起食用时，在牛油果酱中混合橄榄油效果最好，而植物油（玉米油或菜籽油）在与冷食和沙拉一起食用时效果最好。格拉德斯坦（也被称为主厨贾米尔）发现，当采用这些方法时，冷藏的牛油果酱可以保持新鲜翠绿 3 天或更长时间。他还指出，在室温下食用牛油果酱时，用油处理过的牛油果酱在开始变褐之前可以保存 6 到 8 个小时。