食谱：牛油果酱 I

牛油果酱 I
类别	开胃菜食谱
时间	10 分钟
难度

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牛油果酱 是一种由压碎的牛油果和各种 香料 制成的 墨西哥 酱，通常包括 洋葱、辣椒、大蒜 和 番茄。牛油果酱可以用作调味酱、配料和 开胃菜，搭配 玉米片食用。

食材

• 4 个 牛油果
• 2 汤匙 汤匙 莎莎酱
• 1/2 个 青柠 汁
• 2 个 切碎 的 墨西哥青椒 或 2 汤匙 碎红辣椒 或 1 汤匙 辣椒粉
• 1 茶匙 茶匙 盐
• 4 茶匙 橄榄油
• 1.5 茶匙 剁碎 的 大蒜
• 1/2 茶匙 黑胡椒粉
• 1 个切碎的墨西哥青椒或 2 个切碎的 智利辣椒 或 2 汤匙切碎的任何辣椒（根据辣度调整）

步骤

1. 将牛油果切成两半，去核。
2. 在牛油果肉上打十字，但不要切穿表皮。
3. 用大勺挖出其中一半的果肉，放入搅拌碗中。
4. 加入青柠汁，搅拌均匀。
5. 加入莎莎酱、大蒜、油、墨西哥青椒、盐、红辣椒和黑胡椒粉，捣碎 并 搅拌 牛油果块，直到完全混合。
6. 挖出剩下的牛油果块，轻轻地混合搅拌，使之保留较大的块状。当大块的牛油果比捣碎的部分更多时，牛油果酱就达到了理想的浓稠度。
7. 用一小枝香菜 装饰。

说明、技巧和变化

• 牛油果酱最初是一种几乎立即食用，没有存放时间的酱汁，因此你可以省略任何油类或青柠汁的使用。然而，添加油类和青柠汁可以使牛油果酱保存更长时间。
• 一勺希腊酸奶或捣碎的黑豆可以增加浓度和蛋白质。
• 为了防止变色，用 保鲜膜 覆盖表面，使牛油果酱不接触空气。青柠汁也可以帮助防止氧化。
• 一位来自德克萨斯州埃尔帕索的年轻厨师开发了一种更有效的方法，可以使牛油果酱保持新鲜的时间比传统方法长三倍。经过反复试验，阿尔弗雷德·M·格拉德斯坦发现，在混合物中加入各种植物油可以延长保鲜时间，并显著延长牛油果酱变色和变质的时间。格拉德斯坦在研究中发现，在牛油果酱中加入橄榄油，当独立食用或搭配热食食用时效果最佳，而植物油（玉米油或菜籽油）在搭配冷食和沙拉食用时效果最佳。格拉德斯坦，也被称为厨师杰米尔，发现采用这些技巧，冷藏的牛油果酱可以保持新鲜和绿色三天才变质。他还指出，在室温下食用牛油果酱时，添加了油的牛油果酱可以在变色之前保持新鲜六到八个小时。