食谱：柠檬蛋白派（美式）

柠檬蛋白派（美式）
类别	甜点食谱
份量	6–8
时间	准备：45 分钟 烘焙：约 35 分钟
难度

食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 甜点 | 美国菜

这是美式传统 **柠檬蛋白派**，馅料呈果冻状。 如果你想要粘稠的馅料，请改用 英式柠檬蛋白派 食谱。

配料

派馅

• 1½ 杯 (360 毫升) 冷水
• 1 杯 (240 克) 白砂糖
• 2 汤匙 通用面粉
• 3 汤匙 玉米淀粉
• ¼ 茶匙 盐
• ½ 杯 (120 毫升) 柠檬汁（约 2 个 柠檬 或瓶装柠檬汁）
• 1 汤匙 柠檬 皮（约 2 个柠檬）
• 2 汤匙 黄油
• 4 个 蛋黄，打散
• ⅛ 茶匙 姜黄粉

蛋白霜

• 4 个 蛋白
• ¼ 茶匙 塔塔粉
• 6 汤匙 白砂糖

步骤

派皮

1. 准备并烘焙 奶奶的派皮 或现成的冷藏或冷冻派皮。
2. 冷却。

派馅

1. 在 平底锅 中用 打蛋器 将水、糖、面粉、玉米淀粉、盐、姜黄粉、柠檬汁和柠檬皮混合在一起。 确保任何面粉或玉米淀粉团块都被搅拌至溶解。
2. 用中火煮至混合物开始 沸腾。 不断搅拌。
3. 加入黄油，然后搅拌至融化。
4. 在小碗中打散蛋黄。 将约 ½ 杯（120 克）热柠檬混合物加入蛋黄中，充分搅拌。 这将使蛋黄 温热，这样当加入沸腾的柠檬混合物中时就不会 炒散。
5. 将温热的蛋黄混合物倒入沸腾的柠檬混合物锅中。 搅拌至混合均匀。
6. 继续用小火煮柠檬馅约 2 分钟，直至变稠，不断搅拌。
7. 倒入冷却的派皮中，在准备蛋白霜的同时冷却。

蛋白霜

1. 将 4 个蛋白放入 搅拌器 中，以高速 搅拌，直至起泡。
2. 将塔塔粉加入蛋白中，然后在继续搅拌的同时，每次加入 1 汤匙糖。 每次加糖后搅拌约 30 秒。
3. 继续搅拌蛋白霜，直至提起搅拌器时蛋白霜形成硬性发泡。
4. 用橡胶 刮刀 将蛋白霜铺在派上，从柠檬派馅开始。 铺在派皮边缘，完全将柠檬派馅密封。
5. 为了在蛋白霜上形成尖峰，用橡胶 刮刀 的扁平部分接触蛋白霜，然后拉开。 在整个蛋白霜表面重复此操作。
6. 将派放入 350°F (180°C) 的烤箱中烤 15 分钟，直至蛋白霜的最高点略微变黄。
7. 在室温下或冷藏后食用。

警告

• 将派馅倒入派皮中时，馅料很烫。
• 将此派冷藏保存。
• 在潮湿的天气中，蛋白霜可能会“流泪”（表面会出现小液滴）。 为了减少这种可能性，可以在柠檬馅料仍然很热时涂抹蛋白霜，在冷藏前将派冷却至室温，或者在制作蛋白霜时使用 糖粉 代替砂糖。