食谱：扁豆汉堡

扁豆汉堡
产量	4-8 个汉堡，取决于大小
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

最初发布到 Foodista 由用户 dad1337。Foodista 食谱在 CC-BY 许可 下发布。

食材

• 1½ 杯 干 扁豆，挑选过
• 3-4 杯水或 蔬菜高汤
• 1 汤匙 蒜盐
• 1 汤匙 黄油
• 1 茶匙 橄榄油
• 1 个中到大 胡萝卜，切成细丁
• 1 根 芹菜，切成细丁
• 2 汤匙 切碎 洋葱
• 4 汤匙干 欧芹
• 1-2 汤匙 伍斯特沙司
• 2 个完整 鸡蛋
• ¼-1 杯普通或意大利 面包屑
• 盐，适量
• 黑胡椒，适量

准备

1. 将扁豆放入一个大的 平底锅 中，加入水或高汤，使其至少覆盖扁豆 2 英寸（检查您使用的扁豆类型的烹饪说明，因为有些可能需要在烹饪前浸泡）。
2. 按照扁豆包装上的建议时间煮（通常在 沸腾 状态下煮 30-45 分钟）。
3. 将煮好的扁豆放入一个细 筛子 中，让其沥干并冷却。
4. 用黄油和油中火将胡萝卜和芹菜炒软（大约 10 分钟）。
5. 在胡萝卜和芹菜即将煮好的时候，加入干洋葱和欧芹。
6. 将沥干并冷却的扁豆放入一个大碗中，加入胡萝卜混合物，用土豆泥捣碎机将所有东西一起捣碎。不要过度捣碎；留下一些完整的扁豆是可以的。
7. 品尝并根据需要调整调味料。
8. 加入鸡蛋和大约 ¼ 杯面包屑，搅拌均匀。继续添加面包屑，直到得到略微湿润但不太湿的混合物。
9. 将混合物塑造成肉饼。将成形的肉饼放在一个盘子上，并在中间用蜡纸分层。盖上盖子，冷藏至少 1 小时。
10. 烹饪时，最好使用一个大的 平底锅 或烤架上的 烤架——这些汉堡在烤架格栅上效果不佳。中火至中高温烹饪，直到内部加热，外部形成一层漂亮的酥脆外壳。根据汉堡的厚度，每面需要 3-7 分钟。
11. 要食用，您可以将其放在汉堡包上，加上通常的配菜，或者尽情发挥您的想象力（大蒜蛋黄酱、烤辣椒等）。您也可以不加汉堡包，搭配烤 菠萝、烧烤酱等——选择是无限的。