食谱：轻盈蓬松煎饼

轻盈蓬松煎饼
类别	煎饼食谱
产量	8 个 4 英寸煎饼
时间	准备：10 分钟 烹饪：每块煎锅 5 分钟
难度

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配料

• 1 杯 通用漂白 面粉
• 2 茶匙 糖
• ½ 茶匙 盐
• ½ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 小苏打
• ¾ 杯 酪乳
• ¼ 杯 牛奶
• 1 个大 鸡蛋
• 2 汤匙 无盐 黄油，融化
• 1 茶匙 香草精
• 植物油 用于刷 煎锅

步骤

1. 在准备配料时，将一个大的不粘 煎锅 或 煎锅 置于小火上加热。
2. 将面粉、糖、盐、泡打粉和小苏打混合在中等大小的碗中。
3. 微波炉 酪乳和牛奶在 2 杯的 Pyrex 量杯中，直到室温（20-30 秒）。
4. 搅拌 鸡蛋、黄油和香草精。
5. 将湿性配料添加到干性配料中，并搅拌至刚刚混合。
6. 将面糊放回量杯中，如果需要，搅拌 1-2 茶匙 水 以制成浓稠但可倒的面糊。
7. 将火调至中火，并用油充分 刷 煎锅或煎锅。
8. 当油开始出现蜘蛛网状，但在开始冒烟之前，每次舀大约 ¼ 杯面糊来制作煎饼。如果需要，分批操作，避免过度拥挤。
9. 当煎饼底部呈金黄色，顶部开始起泡（2-3 分钟）时，翻转煎饼。
10. 继续烹饪，直到煎饼的另一面也呈金黄色。
11. 重复操作，在每批煎饼之间用油刷煎锅或煎锅。
12. 趁热食用。

注释、提示和变化

• 使用漂白面粉可以制作出柔软的煎饼。
• 如果使用咸黄油，请将盐减少到 ¼ 茶匙。
• 煎饼面糊应该可以倒入，而不是咕嘟咕嘟！另一方面，稀薄的面糊会使煎饼又薄又奇怪，而且经常会在煎锅上碰撞。在稀薄的面糊中加入少许面粉。对于太浓稠的面糊，每次搅拌一小匙水。
• 煎锅或煎锅的温度很重要：太热，煎饼会变黑，而且生；太凉，煎饼会变黄，而且硬。为了制作出柔软、金黄色的煎饼，在制作面糊时将煎锅或煎锅置于小火上加热。然后将火调至中火，并用油充分刷煎锅或煎锅。当油开始闪光时，它就准备好了，在任何除了不粘煎锅或煎锅以外的煎锅或煎锅中，它会发出类似章鱼或蜘蛛的触须。但是如果煎锅开始冒烟，请把它从炉子上面取下来，直到烟消散，油冷却一点。
• 此食谱可以轻松加倍，以满足多人食用。