食谱：油炸鹰嘴豆面咖喱零食（帕科达）

油炸鹰嘴豆面咖喱零食（帕科达）
份量	2
时间	20分钟
难度

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帕科达是一种美味的南印度油炸小吃，由鹰嘴豆粉、香料和洋葱制成。这个简单的食谱是印度泰米尔纳德邦制作的帕科达。在印度其他地区，另一种被称为“帕科拉”的版本很有名。不同之处在于，制作帕科拉时，面糊/混合物可以更稀一点，就像制作薄饼一样，可以使用菠菜或土豆等不同的蔬菜。

食材

• 1 杯 (240 克) 鹰嘴豆粉
• ½杯 水
• 2 茶匙 米粉 (为了酥脆)
• 2茶匙 绿豆粉 (可选，为了增加酥脆)
• 盐适量
• ¼茶匙 阿魏
• ¼茶匙 姜黄
• ¼茶匙 辣椒粉
• 8-10 咖喱叶
• 1茶匙 孜然粉
• 1茶匙研磨的 黑胡椒
• 1个中等大小的 洋葱，切碎
• ½杯 花生，最好是 烤过的
• 1茶匙 油
• 油炸用

步骤

1. 将所有干性食材（除了盐、花生和洋葱）混合在一起。充分混合。
2. 加入洋葱、花生、1茶匙油和盐。充分混合，然后静置约10分钟。洋葱中的水分会渗出到面糊中。
3. 一次加入少量水，揉成 面团，面团可以成块，但稍微用力就能碎开。稠度应该和制作 司康饼时一样。如果水太多，帕科达就不会酥脆。
4. 在厚底的烹饪容器中加热油。
5. 将面团塑造成块状，在中等温度的热油中 油炸，直到金黄色酥脆。姜黄太多可能会让它颜色变深。
6. 趁热或室温食用。

注释、小贴士和变体

• 在室温下保存约3-4天。避免冷藏，以保持酥脆的口感。
• 帕科达可以搭配 番茄酱或任何风格的 酸辣酱食用。
• 雨季的一个传统是在吃帕科达之后喝热腾腾的茶。